500 گرم نخود فرنگی را به مدت 4 تا 5 دقیقه در آب جوش و کمی نمک بپزید. آبکش را در آبکش بریزید و بگذارید زیر آب سرد سرد خنک شود. نخودها را در غذاساز بریزید، 40 گرم کره اضافه کنید و به خمیر غلیظ و صاف تبدیل کنید. بیش از حد پردازش نکنید. به یک کاسه همزن منتقل کنید و خنک کنید.
پس از سرد شدن مخلوط، 2 زرده تخم مرغ را به آرامی بزنید و کاملا هم بزنید، سپس 5 قاشق غذاخوری پودر سوخاری ریز و خشک و 1 قاشق غذاخوری رب واسابی را با هم مخلوط کنید.
چند مشت بزرگ آرد سوخاری خشک – حدود 70 گرم – را در یک ظرف کم عمق بریزید. در ظرف دوم، 2 تخم مرغ را هم بزنید – به اندازه ای که سفیده و زرده مخلوط شود. مخلوط نخود را به شکل شش کیک کوچک و گرد در آورید (به راحتی با دست های کمی آردپاشی شده انجام می شود)، سپس آنها را یکی یکی، ابتدا داخل تخم مرغ زده شده، سپس داخل آرد سوخاری فشار دهید و روی سینی یا سینی فر قرار دهید. به مدت 20 دقیقه سرد کنید.
با هم زدن 1 قاشق غذاخوری نعنا ، جعفری و ریحان خرد شده با 200 میلی لیتر ماست ساده و صاف نشده، سس گیاهی درست کنید. یک حبه سیر کوچک و ریز له شده و کمی فلفل سیاه اضافه کنید.
یک لایه نازک از روغن زیتون یا بادام زمینی را در یک تابه کم عمق که نچسبد گرم کنید، سپس کیک های نخودی را کم کنید و به مدت 4 یا 5 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا خرده های بیرون ترد و طلایی شوند. بلافاصله، در حالی که هنوز داغ است، با سس سبزی سرو کنید. بسته به اندازه آنها 6-9 می شود. سرویس 2-3
در اینجا واقعاً به خمیر واسابی احتیاج ندارید. نکته این است که به نخودها کمی گرما بدهید، بنابراین من بیشتر از یک قاشق چایخوری شروع نمی کنم. واسابی که با احتیاط استفاده شود، چاشنی ملایم و خوشایند است، اما می تواند به راحتی بر نخود شیرین غلبه کند، بنابراین با احتیاط ادامه می دهم.
می توانید واسبی را حذف کنید و به جای آن یک مشت نعنا، جعفری و ریحان خرد شده را هم بزنید.
نایجل را در توییتر @NigelSlater دنبال کنید

source

توسط artmisblog