کدو تنبل سبزیجات همه کاره و ماندگاری است – با قیمتی کمتر از 4 دلار در هر کیلوگرم. در اینجا نحوه استفاده از آنها برای هر دوره آورده شده است: سوپ، دسر، کباب، و موارد دیگر
به دلیل تمایل سه‌گانه‌شان به ظهور از ناکجاآباد و تسخیر سبزیجات، کدو تنبل اغلب به ناحق به عنوان یک سبزی درجه دو در نظر گرفته می‌شود . در واقع، این یک میوه است و باید به دلیل تنوع، طعم و مزه آن احترام قائل شد و – با قیمتی کمتر از 4 دلار در هر کیلوگرم (یا حتی کمتر اگر چند دانه را در سطل کمپوست خود بیندازید و منتظر بمانید) – ارزش عالی آن برای پول .
کدو تنبل که بخشی از خانواده Cucurbitaceae یا کدو حلوایی است، در اشکال و اندازه‌های مختلف وجود دارد. از آبی درشت کوئینزلند با پوست آبی مایل به خاکستری آجدار گرفته تا کدو تنبل کوچکتر کنت یا جاپ، تا بوترنت استوانه ای شکل همیشه محبوب با گوشت نارنجی شیرین آن.
کدو تنبل همچنین سرشار از ویتامین A است که برای سیستم ایمنی سالم ضروری است و ماندگاری طولانی دارد – آنها را در دمای اتاق و در مکانی خشک نگهداری کنید تا حداقل برای چند هفته مفید باشند.
Jo Whitton، نویسنده کتاب آشپزی و بنیانگذار Quirky Cooking، بریان کردن را راهی برای رفتن می‌داند. او می‌گوید: کدو تنبل بو داده طعم غنی‌تری نسبت به کدو تنبل بخارپز در پوره، پنکیک و پودینگ می‌دهد.
کدو تنبل ترجیحی ویتون، مغزی است که آن را به صورت تکه تکه می کند، روغن زیتون می پاشد و نمک می پاشد. «در فر داغ تفت دهید تا دانه ها ترد شوند و گوشت آن نرم شود. سپس می توانید مقدار زیادی از آن را بخورید – پوست، دانه ها و همه چیز.
برای یک برانچ یا غذای شام خاص، ویتون دوست دارد تخم مرغ را در کدو تنبل سرخ شده بپزد. دانه‌ها را جدا می‌کند، پودر سیر، تکه‌های پیاز، نمک، فلفل قرمز، دارچین و فلفل را اضافه می‌کند، سپس کدو تنبل را له می‌کند و روی سینی فر پهن می‌کند. سپس با یک قاشق بزرگ داخل ماش فرورفته ایجاد می کند، در هر کدام یک تخم مرغ می شکافد و همه چیز را می پزد.
نایجل اسلیتر پوست کدو تنبل کبابی را نیز حفظ می‌کند، اما پوست آن را برش می‌دهد و در چند دقیقه آخر با خمیر بادام‌زمینی مخلوط با ملاس انار می‌مالد، که یک بطری آن حدود 5 دلار به شما کمک می‌کند.
حسن معصولی، از رستوران مانلی خارج از آفریقا، ترکیب شیرین/تند انار و کدو تنبل را نیز دوست دارد. او کدو تنبل برشته شده گرم را با پنیر بز یا فتا و آرل انار (یا با کرن بری خشک ارزان‌تر جایگزین می‌کند)، سپس آن را با روغن زیتون و دانه‌های کدو تنبل برشته می‌پوشاند.
سوپ کدو تنبل یکی از غذاهای مورد علاقه استرالیایی در زمستان است. ای تاما کری، از ایستگاه پر کردن Lankan در سیدنی، حساب می‌کند که در حالی که می‌توانید کدو تنبل را برای سوپ بجوشانید، تفت دادن قبل از افزودن به انبار «یکی از راه‌های ایجاد بهترین طعم است».
برای سرعت، فلیسیتی کلوک کدو تنبل خود را برای سوپ به صورت مکعبی برشته می‌کند و در پایان برشته کردن، یک مشت دانه به سینی پخت اضافه می‌کند تا به عنوان چاشنی ترد استفاده شود. در همین حال، Yotam Ottolenghi از نخود برشته در سوپ کدو تنبل خود استفاده می کند و طعم آن را با خمیر تند هاریسا (یک لوله طولانی مدت از آن را می توان در سوپرمارکت ها با قیمت 2.60 دلار خریداری کرد) تقویت می کند.
مصولی دوست دارد سوپ کدو حلوایی خود را «ضخیم و روستایی» درست کند، بنابراین توصیه می‌کند که آب یا آب زیاد اضافه نکنید، اگرچه اگر می‌خواهید سوپ مجلل‌تری داشته باشید، خامه را به آن اضافه کنید. سوپش را با گشنیز تازه خرد شده، زردچوبه رنده شده و کمی زیره تمام می کند.
کری می‌گوید: هنگام درست کردن کاری، کدو تنبلی را انتخاب کنید که گوشت سفت‌تری دارد و به خوبی در کنار هم قرار می‌گیرد. او از کدو تنبل استفاده می کند و بادام زمینی آب پز را به کاری سریلانکای خود اضافه می کند، در حالی که نسخه آنابل کراب دارای ادویه جات برشته، شیر نارگیل و بادام هندی است. خرچنگ توصیه می کند که کدو تنبل را تا آخر اضافه نکنید، بنابراین در مکعب های تمیز باقی می ماند.
Whitton همچنین شامل عدس برای تضاد خاکی با شیرینی کدو تنبل است، اما عدس خود را نرم تر ترجیح می دهد، آن را با پیاز سرخ شده، سیر، ادویه جات ترشی جات، و عدس (و گاهی اوقات گوجه فرنگی) برای حدود 25 دقیقه قبل از افزودن شیر نارگیل برای پنج دقیقه آخر پخت. از آشپزی
به گفته مصولی، در مراکش، کدو تنبل را بیشتر با گوشت در تاجین طبخ می کنند. او می‌گوید: «سپس آن آب گوشت را می‌گیرد. من قصد دارم کدو حلوایی را با زردآلو، کشمش، آلو، زعفران و پیاز کاراملی در گوشت بره بپزم.
بن تیش همچنین مسیر مورها را در کتاب خود، سیسیلیا، طی می‌کند و از گوشت برای یک خورش کدو تنبل گیاهی حاوی نخود، کشمش، دارچین، زیتون و گشنیز اجتناب می‌کند.
ویتون دوست دارد کدو تنبل را با شکم خوک جفت کند، یک برش ارزان و بی‌مصرف، آن‌ها را به آرامی در آب مرغ همراه با پیاز و سیر بپزد تا زمانی که «آب به یک سس چسبنده تبدیل شود»، سپس لوبیا سبز تازه را در پایان پخت اضافه کنید.
کری می‌گوید: «کدو تنبل‌ها چنان شیرینی ذاتی دارند، من تعجب می‌کنم که بیشتر در دسرها استفاده نمی‌شوند. او یک کاسترد کدو حلوایی پخته با هل، میخک و دارچین، به اضافه مقداری نمک درست می کند تا شیرینی آن کم شود.
ویتون کدو تنبل را به خمیر براونی خود اضافه می‌کند یا کدو تنبل را در شیر نارگیل با ادویه می‌پزد تا یک کیک کدو حلوایی خامه‌ای درست کند.
به گفته ویتون، همیشه کدو تنبل اضافی را تفت دهید و در فریزر نگهداری کنید.
او می‌گوید: «من از باقی مانده کدو تنبل کبابی یا بخارپز شده در پنکیک (با تخم‌مرغ مخلوط کنید و در ماهیتابه بپزید)، در سالاد کوسکوس گل کلم مراکشی، در فریتاتاها، روی پیتزا یا مخلوط شده در خمیر اسکون برای اسکون کدو حلوایی استفاده می‌کنم.
و اگر به اندازه کافی خوش شانس هستید که به صورت تصادفی یا طراحی کدو تنبل در باغ خود داشته باشید، کری به این نکته اشاره می کند که دانه هایی که برشته شده فوق العاده هستند (یا سعی کنید مانند تام هانت به یک نمک دانه کدو تنبل تبدیل شوید) ، گل ها و شاخه های کدو حلوایی نیز خوراکی هستند.
یکی از راه‌های استفاده از گل‌ها این است که آن‌ها را در یک تابه داغ با روغن زیتون پژمرده کنید و پاستاهای تازه پخته شده را با بیکن و پارمزان رنده شده مخلوط کنید، در حالی که می‌توان آن‌ها را ترد و ملایم به سالاد یا سرخ کردنی اضافه کرد.

source

توسط artmisblog