رستوران پاپ آپ فاطماتا بینتا فرهنگ غذایی عشایری او را به مخاطبان وسیع تری ارائه می دهد – و به دختران کمک می کند تا راه او را دنبال کنند. اکنون او اولین آفریقایی است که برنده جایزه جهانی آشپزی باسک شده است
هنگامی که Fatmata Binta 11 ساله بود، او و خانواده اش از جنگ داخلی در سیرالئون فرار کردند و به روستایی کوچک در همسایگی گینه رفتند. صدها پناهنده به مکانی فرود آمدند که واقعاً می توانست حدود 100 نفر را در خود جای دهد. منابع و بودجه ها بسیار ناچیز بود.
جامعه فولا دامدار بینتا به عادات مینیمالیستی خود می‌بالید: مادربزرگش وقتی بچه‌ها برنج را روی زمین می‌ریختند سرزنش می‌کرد و به آنها می‌گفت که دانه‌ها گریه می‌کنند، «و من او را باور کردم! همه ما انجام دادیم.» اما دو سالی که در گینه سپری کردند، حتی تدبیر آنها را آزمایش کرد.
بینتا به یاد می آورد: «وقتی در این روستا بودیم، همه چیز از ابتدا انجام می شد. "بدون برق. ما مجبور بودیم برای پختن هیزم خودمان بیاوریم. برای آب به رودخانه می رفتیم. باغ می کردیم، می رفتیم پشت و غذا می چیدیم.
او می‌گوید: «این زمانی بود که به همه این چیزها – برای غذا و جامعه احترام گذاشتم. "از آنجا که من دو سال آن را پشت سر گذاشتم، بخشی از من شد."
اکنون 37 ساله، بینتا یک سرآشپز پیشگام در غنا است که هفته گذشته اولین آفریقایی شد که جایزه جهانی آشپزی باسک را به خاطر کارش در نمایش فرهنگ غذایی عشایری و کاوش در دیاسپورای غذاهای غرب آفریقا از طریق پاپ آپش Dine on a Mat. .
اما تجربیات دوران کودکی او، از پرورش فونیو – یک غله باستانی – در زمین پدربزرگ و مادربزرگش تا چیدن سوسک از برنج، با او باقی مانده است. از آنها میل به جشن گرفتن و حمایت از فرهنگ پایدار و کم ضایعات مردم فولانی – و زنانی که این امکان را فراهم می کنند – سرچشمه گرفته است.
ما از غذا به عنوان وسیله نقلیه استفاده می کنیم، اما برای من، چیزی که بیش از همه مرا خوشحال می کند، بر زندگی مردم، به ویژه زنان، تأثیر می گذارد. من آنها را می بینم؛ من در آن فضا بزرگ شدم، چالش های آنها را می دانم. وقتی آنها را می بینم، مادرم را می بینم، عمه هایم را می بینم.
او قصد دارد با جایزه 100000 یورویی (86000 پوند) مرکزی بسازد که در آن زنان بتوانند به هنر، صنایع دستی و سایر فعالیت‌ها – از جمله پرورش فونیو – که برای مردم فولانی معتبر است، بیایند.
او می‌گوید: «ما روی روش‌های سنتی تمرکز خواهیم کرد و فضایی خواهیم داشت که زنان بتوانند از نظر اقتصادی و اجتماعی رشد کنند. "یک فضای امن."
بینتا دارای 1.5 هکتار (چهار جریب) زمین در دابویا، شمال غنا است که مرکز در آنجا ساخته خواهد شد.
بینتا در آشپزی خود وعده های غذایی عمدتاً گیاهی را با انواع مواد فصلی و محلی، «مخصوصاً آنهایی که کمتر استفاده شده» را تداعی می کند. تمرکز زیادی بر روی فونیو به عنوان یک کربوهیدرات همه کاره، انعطاف پذیر و زود برداشت وجود دارد. او از آن در نان، سالاد و پودینگ استفاده کرده است.
او همچنین عاشق استفاده از مورینگا ، میوه بائوباب و داواداوا است، همانطور که غنائی ها آن را می نامند: چاشنی تهیه شده از دانه های درخت لوبیا ملخ آفریقایی. او می خندد: "این بالاترین اومامی را در جهان دارد اما بوی بدی دارد … مانند زمانی که پنیر خراب شده است." بسیاری از مردم به این دلیل از آن اجتناب می کنند، اما بینتا نه.
برای او، غذاهای روستایی غرب آفریقا به شدت به غذاهای شهرها ترجیح داده می شود، جایی که، او اظهار تاسف می کند، غذا اغلب بیش از حد نمک زده می شود و فرهنگ غذا خوردن فراموش می شود. «مردم برای غذا سرعتشان را کم نمی کنند. غذا فقط رزق نیست – غذا اجتماع است، ارتباط است.
این باور تا حدی چیزی بود که او را بر آن داشت تا در سال 2018 ابتکار Dine on a Mat را راه اندازی کند – یک رستوران پاپ آپ عشایری که غذاهای فولانی را در کشورهای سراسر جهان سرو می کرد. او به یاد می‌آورد که یکی از شام‌خوری‌ها، بخشی از گروهی از دانشجویان مدرسه بازرگانی هاروارد، به او می‌گوید که در یک شام با بینتا با دانش‌آموزانش بهتر از یک هفته سفر با اتوبوس آشنا شده است.
او می‌گوید: «برای من، این قدرتمند بود، زیرا معتقدم وقتی روی زمین می‌نشینی چیزی زمین‌گیر است». «فضایی برای شفقت و همدلی ایجاد می کند. وقتی روی زمین هستید، تمام محافظان شما پایین هستند.»
با این حال، هسته اصلی کار بینتا فقط غذا نیست، بلکه زنانی است که آن را پرورش می دهند، برداشت می کنند، می پزند و سرو می کنند. او می‌گوید: «من واقعاً می‌خواهم الهام بخش، توانمند و تغییر کنم.
بنیاد آشپزخانه فولانی بینتا می گوید که هدف آن توانمندسازی و آموزش زنان و همچنین تبدیل مواد و دستور العمل های سنتی از گروه های دورافتاده فولانی "به منابع درآمد، استقلال اقتصادی، امنیت غذایی و قابلیت اشتغال" است.
در حالی که برای فرهنگ خود ارزش عمیق قائل است، از معایب آن چشم پوشی نمی کند. "قبیله ای که من از آن آمده ام، آنها به آموزش اعتقاد ندارند. آنها به ازدواج های زودهنگام اعتقاد دارند، چیزی که من از آن فرار کردم زیرا آنها می خواستند در 16 سالگی ازدواج کنم و من جواب منفی دادم، زیرا همیشه سرکش بوده ام.
«دخترانی هستند که انتخابی ندارند، اما اگر بتوانید فضایی برای آنها ایجاد کنید که بتوانند ببینند راه دیگری وجود دارد، در واقع می توانند آن را انجام دهند. می دانید، اگر من بتوانم این کار را انجام دهم، آنها می توانند انجامش دهند. و من فکر می کنم اینگونه است که شما یک انقلاب خوب را شروع می کنید.»
خدمت 6
500 گرم فونیو (یا اگر در دسترس نیست، برنج)
500 گرم پیاز زرد
روغن
500 گرم گوجه فرنگی تازه
1 فلفل آبانرو یا هر فلفل تند (یا به سلیقه)
2 قاشق چایخوری پودر کاری
1 پیاز سیر
1 مشت برگ آویشن تازه
1-2 فنجان آب مرغ یا سبزیجات
1 فنجان سبزیجات مخلوط، ریز خرد شده (هویج، پیازچه [پیاز بهار]، فلفل دلمه ای [فلفل])
200 گرم رب گوجه فرنگی
3 برگ بو
پیاز را خلال کنید. ماهیتابه را گرم کنید و پیازها را در روغن با حرارت ملایم تفت دهید تا کاراملی شوند. پودر کاری را اضافه کنید و بگذارید دو دقیقه بجوشد.
سیر، گوجه فرنگی و فلفل را با هم مخلوط کنید تا به شکل تفاله در بیاید. تفاله را به مخلوط پیاز و کاری اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا غلیظ شود. (حدود 10 دقیقه)
رب گوجه فرنگی، برگ بو و نمک را به دلخواه اضافه کنید (در صورت تمایل می توانید مقداری فلفل دلمه ای اضافه کنید). و به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط رو به پایین بپزید. سپس سس را نصف کنید.
فونیو را به نیمی از سس اضافه کنید، روی حرارت ملایم بجوشانید و به مدت سه دقیقه به هم زدن ادامه دهید. سپس یک یا دو فنجان (اگر سس واقعا غلیظ بود دو فنجان) آب گوشت و برگ آویشن را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید. (اگر آن را با برنج بپزید، ممکن است به آب بیشتری نیاز داشته باشید و ممکن است لازم باشد آن را بپزید تا برنج نرم شود).
سبزیجات مخلوط ریز خرد شده را اضافه کنید. آنقدر بپزید تا سبزیجات پخته شوند اما هنوز کمی لقمه داشته باشند. فونیو را با نصف دیگر سس سرو کنید.
در صورت تمایل مقداری پیازچه (پیازچه بهاره) و مقداری فلفل کبابی (فلفل) روی آن بریزید.
در Her Stage ثبت نام کنید تا مستقیماً از زنان باورنکردنی در جهان در حال توسعه در مورد مسائلی که برای آنها مهم است بشنوید که هر ماه به صندوق ورودی شما ارسال می شود:

source

توسط artmisblog