سه گانه کاملاً گرمسیری این هفته شامل کاری از غذاهای دریایی و چنار، یک طرف برنج نارگیل با روکش بادام زمینی و کیک اسفنجی انبه و لیموترش است.
در حالی که تعطیلات تابستانی اکنون کاملاً در افق است، وقت آن است که رویای غروب خورشید و جزایر گرمسیری و میوه را شروع کنیم. و اگر این رویا برای هر یک از شما واقعیت داشته باشد، من یک پینا کولادا برای تفریحی که خواهید داشت بالا می برم. با این حال، برای بقیه ما، این یک فرصت ایده آل است که هر کجا که هستید، صفحه را به حالت گرمسیری تبدیل کنیم. و اینجاست که نارگیل وارد می‌شود، همچنین برگ‌های لیموترش، آب لیموترش، گیاهان تازه، ماهی تازه و سایر میوه‌های شیرین مانند انبه که همگی با آن بسیار خوب کار می‌کنند. این کبریت ساخته شده در بهشت است، خواه گرمسیری باشد یا غیره.
این غذا از تاپادو ، یک سوپ غذاهای دریایی گواتمالایی الهام گرفته شده است که دارای معجون خوش طعمی از غذاهای دریایی، شیر نارگیل، چنار و کاساوا است. در اینجا من فقط از چنار استفاده می کنم و برگ های لیموترش را برای کمی پیچش اضافه می کنم. برای اینکه آن را به یک وعده غذایی کامل تبدیل کنید، آن را با برنج بخارپز یا روتیس سرو کنید.
آماده سازی 25 دقیقه
2 ساعت بپزید
سرویس 4-6
روغن نباتی 40 میلی لیتر
8 میگوی ببر پوسته دار ، پوست کنده و رگه شده، سر و پوست آن محفوظ است
6 حبه سیر ، پوست کنده و له شده
20 گرم زنجبیل تازه ، پوست کنده و ریز رنده شده
½ کلاه اسکاچ ، چرخ کرده، دانه ها و همه (یا اگر حرارت کمتری ترجیح می دهید آنها را بردارید)
گشنیز تازه 40 گرم ، ساقه های ریز خرد شده 20 گرم، برگ های ذخیره شده برای سامبال
3 عدد برگ لیموترش مکروت
2 فلفل قرمز
، ساقه ها، دانه های مغز برداشته شده، گوشت به قطعات 2 سانتی متری بریده شده است
1 پیاز پوست کنده و ریز خرد شده (180 گرم)
2 عدد چنار سبز (600 گرم)، پوست کنده و مورب به برش هایی به ضخامت ½ سانتی متر (350 گرم) برش دهید.
نمک دریایی خوب
½ قاشق چایخوری پاپریکا
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
400 میلی لیتر شیر نارگیل پر چرب
450 گرم ماهی کاد با پوست
یا ماهی سفید گوشتی دیگر، به قطعات 2 ½ سانتی متری ضخیم بریده شده است.
برای سامبال نارگیل
150 گرم نارگیل تازه
2 عدد برگ لیموترش مکروت
2 عدد لیموترش
– 1 عدد رنده شده برای به دست آوردن 2 قاشق غذاخوری و آبغوره برای گرفتن 1 قاشق غذاخوری، دیگری برای سرو به 4 قسمت برش دهید.
یک قاشق چای خوری روغن را در یک قابلمه بزرگ که درب آن را دارید روی حرارت متوسط رو به بالا بریزید. پس از داغ شدن، پوسته ها و سرهای میگوی رزرو شده را اضافه کنید و به مدت پنج دقیقه بپزید و گهگاهی هم بزنید تا کاملا صورتی شود. 500 میلی لیتر آب بریزید و بگذارید بجوشد سپس حرارت را ملایم کرده و 20 دقیقه بجوشانید. سرها و پوسته ها را با پوره سیب زمینی له کنید تا تا حد امکان طعم آن ها گرفته شود، سپس مخلوط را در یک کاسه ضد حرارت متوسط بریزید و در یک طرف قرار دهید.
تابه را خشک کنید و روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید. یک قاشق غذاخوری روغن، سیر، زنجبیل، فلفل، ساقه گشنیز و برگ‌های لیموترش را اضافه کنید و به مدت سه دقیقه تفت دهید تا معطر و طلایی شود. فلفل، پیاز، چنار، یک قاشق غذاخوری روغن و نصف قاشق چایخوری نمک را اضافه کنید و هر از گاهی هم بزنید، به مدت ۱۵ دقیقه تفت دهید تا شفاف شود. نصف پاپریکا و تمام رب گوجه فرنگی را با هم مخلوط کنید و به مدت پنج دقیقه در حالی که هم می زنید تا گیر نکند سرخ کنید.
آب میگو را مستقیماً داخل قابلمه از صافی بریزید (مواد جامد را دور بریزید)، شیر نارگیل را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. حرارت را ملایم کنید، درب ظرف را بگذارید و به مدت 30 دقیقه بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید.
در همین حال سامبال را درست کنید. همه مواد را با یک قاشق چایخوری آبلیمو در غذاساز بریزید و یک دقیقه هم بزنید تا مخلوط شبیه پودر سوخاری شود.
در یک کاسه متوسط، ماهی کاد را با یک چهارم قاشق چایخوری نمک بپاشید و کنار بگذارید. در یک کاسه دوم، میگوها را با یک چهارم قاشق چایخوری پاپریکا، نصف قاشق چایخوری روغن نباتی و یک هشتم قاشق چایخوری نمک مخلوط کنید.
وقتی سس آماده شد، یک ماهیتابه را روی حرارت زیاد قرار دهید. میگوها را به مدت دو دقیقه از هر طرف کباب کنید تا صورتی تیره شوند و شروع به زغال کنند. در حین کباب کردن، ماهی کاد را داخل سس بیندازید، درب قابلمه را برگردانید و چهار دقیقه بپزید.
پس از پخته شدن، میگوهای کبابی و باقی قاشق چایخوری آبلیمو را در قابلمه کاری بریزید و به آرامی هم بزنید تا مخلوط شوند. مخلوط را بین کاسه ها تقسیم کنید، روی هر وعده یک قاشق سامبال سخاوتمندانه ریخته و با بقیه و قاچ های لیموترش سرو کنید.
خوانندگان بریتانیا: برای خرید این مواد از Ocado کلیک کنید
این یک غذای جانبی عالی است که در کنار پروتئین انتخابی شما قرار می گیرد. کرانچ بادام زمینی فوق العاده خاص است و در اینجا بیشتر از آنچه نیاز دارید درست می کند. مقدار اضافی آن را در یک شیشه دربسته نگهداری کنید و برای پاشیدن روی سالاد و میوه استفاده کنید. اگر فقط کمی شیر نارگیل در یک قوطی برای شما باقی مانده است، پس از استفاده از آنچه در دستور غذا آمده است، یک ترفند ساده این است که بقیه را در یک یا دو محفظه از یک سینی یخ منجمد کنید – این بدان معناست که اینطور نخواهد شد. به هدر رفته و هر زمان که در آینده به کمی نیاز داشته باشید آماده خواهید بود.
آماده سازی 25 دقیقه
40 دقیقه بپزید
خدمت 8
45 گرم روغن نارگیل بکر ، به اضافه 1 قاشق چایخوری اضافی
2 پیاز ، پوست کنده و تقریباً خرد شده (360 گرم)
3 عدد برگ لیموترش مکروت
نمک دریایی خوب
30 گرم نارگیل خشک شده
200 گرم برنج سفید باسماتی
، شسته شده تا زمانی که آب شفاف شود، سپس آبکش کنید
300 میلی لیتر شیر نارگیل پر چرب
200 گرم ذرت شیرین منجمد
، یخ زدایی شده
250 گرم لوبیا رانر ، خرد شده
1 ½ قاشق غذاخوری آبلیمو
1 قاشق غذاخوری روغن زیتون
20 گرم برگ گشنیز

10 گرم برگ نعناع
، تقریباً خرد شده
برای رویه
10 گرم روغن نارگیل بکر
2 قاشق چایخوری فلفل چیلی
60 گرم بادام زمینی شور
40 گرم نارگیل خشک شده
40 گرم پیاز سرخ شده ترد
(خرید شده در فروشگاه)
شکر قهوه ای روشن 1 قاشق چایخوری
روغن نارگیل، پیاز، برگ لیموترش و نصف قاشق چایخوری نمک را در تابه بزرگی که درب آن دارید، بریزید. تابه را روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید و به مدت 10 دقیقه مرتباً هم بزنید تا پیازها شفاف و کمی رنگ شوند. نارگیل خشک شده را هم بزنید، سه تا پنج دقیقه دیگر بپزید تا کمی قهوه ای شود، سپس برنج را هم بزنید. شیر نارگیل و 200 میلی لیتر آب را در آن بریزید، در ظرف را بپوشانید، حرارت را ملایم کنید و به مدت 15 دقیقه به آرامی بپزید. حرارت را بردارید و درب آن را بگذارید و به مدت 15 دقیقه کنار بگذارید. وقتی آماده شد، درب آن را بردارید، برنج را با چنگال پف کنید و بگذارید کمی خنک شود.
در همین حال رویه را درست کنید. روغن نارگیل را در یک ماهیتابه بزرگ روی حرارت متوسط آب کنید. فلفل چیلی، بادام زمینی و نارگیل را اضافه کنید و با هم زدن مرتب به مدت چهار تا شش دقیقه بپزید تا برشته و معطر شود. از روی حرارت، پیازهای سرخ شده، شکر قهوه‌ای و نصف قاشق چای‌خوری نمک را با هم مخلوط کرده، هم بزنید تا مخلوط شوند، سپس در سینی ریخته و بگذارید خنک شود. پس از خنک شدن، آن را به غذاساز منتقل کنید، سه تا پنج بار پالس کنید تا بادام زمینی تقریباً شکسته شود، سپس در یک کاسه بریزید و کنار بگذارید.
ماهیتابه را پاک کنید و روی حرارت قرار دهید. بعد از اینکه تابه داغ شد، ذرت شیرین را اضافه کنید و به مدت سه تا پنج دقیقه هم بزنید تا زمانی که مغزها ور بیایند و کمی ذغالی شوند. در ظرفی بریزید و تابه را روی حرارت برگردانید. لوبیاها را با یک قاشق چای خوری روغن نارگیل باقی مانده بریزید، سپس در تابه بریزید. از انبر یا یک ماهیتابه کوچکتر استفاده کنید تا آنها را صاف فشار دهید و حدود دو دقیقه در طرفین ذغال کنید. روی یک تخته منتقل کنید و پس از خنک شدن کمی، لوبیاها را به صورت ورقه ای به ضخامت ۱ و نیم سانتی متر برش دهید. این ها را به کاسه ذرت شیرین اضافه کنید، سپس آب لیموترش، روغن زیتون، گیاهان و یک چهارم قاشق چای خوری نمک را هم بزنید.
مخلوط برنج و سبزیجات ذغالی شده را در لایه های متناوب در یک بشقاب بچینید، روی یک سوم رویه بپاشید و با بقیه در ظرفی سرو کنید.
خوانندگان بریتانیا: برای خرید این مواد از Ocado کلیک کنید
این کیک های بد بو یکی از بزرگترین صادرات شیرینی استرالیا است. آنها به طور سنتی با توت فرنگی و شکلات درست می شوند، اما این نسخه دارای یک لیفت گرمسیری است. پودر آمچور را می توان در فروشگاه های مواد غذایی آسیایی یافت، اما این کیک ها بدون آن هنوز عالی هستند.
آماده سازی 15 دقیقه
1 ساعت و 20 دقیقه بپزید
1 ساعت استراحت کنید
20 می شود
برای فیلینگ لبنه
175 گرم لبنه (خریدی از فروشگاه) یا 175 گرم ماست یونانی غلیظ
پودر قند 1 ½ قاشق غذاخوری
برای اسفنج
260 گرم کره بدون نمک دمای اتاق
شکر 260 گرم
5 عدد تخم مرغ
340 گرم آرد خودکشی
نمک دریایی خوب
2 عدد لیموترش
– 1 عدد رنده شده برای به دست آوردن 1 قاشق چایخوری و آب گرفته برای بدست آوردن 1 قاشق غذاخوری، دیگری کامل باقی مانده است.
150 میلی لیتر شیر کامل
250 گرم نارگیل خشک شده، برای پوشش
برای سس انبه
340 گرم پوره انبه کنسرو شده (الفونسو، برای ترجیح)
210 گرم شیر نارگیل تغلیظ شده
روغن نباتی 55 میلی لیتر
2½ قاشق غذاخوری پودر آمچور (پودر
انبه AKA) – اختیاری
فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد (فن 180 درجه سانتی گراد)/390 فارنهایت/گاز 6 گرم کنید. ابتدا اسفنج را درست کنید. قالب کیک مربعی 20 سانتی متری را چرب کرده و کاغذ روغنی بپوشانید. کره و شکر را در کاسه همزن ایستاده و در محل خود قرار دهید و با سرعت متوسط به بالا به مدت دو دقیقه مخلوط کنید تا پف کند. سرعت را تا متوسط کم کنید و تخم مرغ ها را یکی یکی با آن مخلوط کنید (اگر مخلوط منسجم شد نگران نباشید). سرعت را کم کنید، آرد، یک چهارم قاشق چایخوری نمک و نصف قاشق چایخوری پوست لیموترش را اضافه کنید، سپس شیر را در آن بریزید تا خمیری به دست آید. به قالب ریخته شده منتقل کنید و به طور یکنواخت پهن کنید.
به مدت 40 دقیقه بپزید تا کاملا طلایی شود و سیخ تمیز بیرون بیاید، سپس آن را بردارید و به مدت 10 دقیقه در قالب استراحت دهید. روی توری سیمی برگردانید و بگذارید کاملا خنک شود.
در حالی که اسفنج در حال پخت است، پوشش را ایجاد کنید. یک ماهیتابه بزرگ را روی حرارت متوسط قرار دهید، نیمی از نارگیل را اضافه کنید و تفت دهید و مرتباً هم بزنید، به مدت هفت دقیقه تا طلایی شود. در یک کاسه بزرگ بریزید، باقیمانده نارگیل برشته نشده و نصف قاشق چایخوری پوست لیموترش را اضافه کنید و کنار بگذارید.
برای سس، پوره انبه، شیر تغلیظ شده، روغن، یک و نیم قاشق غذاخوری آمچور در صورت استفاده و آبلیمو را در یک کاسه بزرگ با همزن بزنید تا خوب مخلوط شوند.
برای فیلینگ، لبنه و پودر قند را در یک کاسه متوسط با همزن بزنید. از یک چاقوی کوچک و تیز برای جدا کردن پوست و مغز باقی مانده آهک استفاده کنید، بین غشاها را برش دهید تا قطعات آزاد شوند، سپس آنها را به طور تقریبی خرد کنید. 20 گرم از قطعات آهک خرد شده را وزن کنید (بقیه را برای استفاده دیگر ذخیره کنید) و در کاسه لبنه هم بزنید.
پوسته های بالا و پایین را از روی کیک خنک شده جدا کنید، به این ترتیب "برآمدگی" روی آن را بردارید و آن را صاف کنید، سپس به صورت افقی به نصف برش دهید تا دو لایه مساوی ایجاد کنید. داخل کیک را روی کیک بمالید، سپس دو برش را با هم ساندویچ کنید. پوسته‌ها را از کناره‌ها جدا کنید تا مرتب شوند، سپس به 20 مربع 4 در 5 سانتی‌متری برش دهید.
یکی یکی کار کنید، هر طرف کیک مربعی را با دقت در سس انبه فرو کنید تا همه طرف آن را بپوشانید. مخلوط نارگیل خشک شده را آغشته کنید، به آرامی بریزید تا همه جا پوشش داده شود، سپس در بشقاب سرو قرار دهید و با بقیه کیک ها، سس و نارگیل این کار را تکرار کنید.
کیک ها را در صورت استفاده با قاشق غذاخوری باقیمانده آمچور پاشیده و سرو کنید.
خوانندگان بریتانیا: برای خرید این مواد از Ocado کلیک کنید

source

توسط artmisblog