این تکه های ضخیم و آبدار – یا استیک های کولی – را که در یک ماریناد تند هابانرو کبابی شده و با سالسا میوه ای آناناس آماده می شوند، امتحان کنید.
فلفل دلمه ای هابانرو در شبه جزیره یوکاتان مکزیک رشد می کند و طعم میوه ای و آتشین آن، آن را در میان آشپزها در سرتاسر قاره آمریکا محبوب کرده است و به سالساها و مارینادها خوشایند می بخشد. این یک بازی فوق العاده برای گوشت خوک چرب است، به خصوص زمانی که با شربت افرا و لیمو ترش نرم شود. اسیدیته شیرین آناناس را در سالساهای خوشمزه امروزی اضافه کنید، چشمان خود را ببندید و تقریباً می توانید در یک پلایای مکزیکی غرق در آفتاب قرار بگیرید و گوشت خوک دودی و کبابی را مستقیماً از کومال میل کنید.
روی تکه های گوشت خوک نژاد کمیاب، مرمری با چربی خوشمزه سرمایه گذاری کنید و آن را روی تخته روی میز تکه تکه کنید، درست مانند استیک فیورنتینا .
آماده سازی 15 دقیقه
30 دقیقه بپزید و استراحت کنید
خدمت 4
1 عدد فلفل هابانرو خشک (یا یک کلاه اسکاچ تازه)
3 حبه سیر چرب
، پوست کنده
2 قاشق غذاخوری برگ آویشن خرد شده
یا 2 قاشق چایخوری پونه کوهی خشک
2 قاشق غذاخوری شربت افرا
1 قاشق غذاخوری دانه زیره
نمک
آب و پوست
1 لیموترش
1 قاشق غذاخوری روغن نباتی
3 عدد خلال گوشت خوک

برای آناناس
1 آناناس کوچک
2 قاشق غذاخوری شکر قهوه ای
(یا به سلیقه)
چند گلبرگ از 1 بادیان ستاره ای
1 پیاز قرمز کوچک
، پوست کنده و ریز خرد شده
آب و پوست 1-2 لیموترش
1 دسته کوچک گشنیز
، چیده شده و تقریباً خرد شده
ابتدا ماریناد را درست کنید. فلفل قرمز، سیر، سبزی ها، شربت افرا و دانه های زیره را در یک هاون بزرگ یا غذاساز کوچک بریزید و با یک قاشق چای خوری نمک بپزید. وقتی خمیر درشت شد، آب لیموترش و روغن را اضافه کنید، سپس دو سوم خمیر را روی کل گوشت خوک بمالید. بقیه رب را برای سالسا نگه دارید و دست های خود را خوب بشویید تا از سفر فلفل جلوگیری شود.
پوست آناناس را جدا کرده و میوه را از طول به چهار قسمت تقسیم کنید. هسته را از هر ربع جدا کنید (پوست و هسته را نگه دارید تا به شکل درختچه درآید)، سپس گوشت را به تاس های کوچک خرد کنید. گوشت را با شکر، بادیان، پیاز و پوست لیموترش داخل تابه بریزید، همراه با ماریناد رزرو شده، آن را روی حرارت متوسط قرار دهید و هر از گاهی هم بزنید تا حدود 20 دقیقه بپزد. شکسته شده و شبیه یک ذوق خشن است. آب لیموترش را اضافه کنید و مزه دار کنید – سالسا باید معطر و تازه باشد – سپس گشنیز را هم بزنید.
هنگامی که آماده پختن شدید، یک سینی یا کباب را گرم کنید تا داغ شود. ریز خرد شده ها را به مدت چهار تا پنج دقیقه روی خارهایشان کبابی کنید، تا زمانی که چربی آن ها کمی کاراملی شود، سپس بسته به ضخامت خرده ها، هر طرف را برای چند دقیقه در کباب کنید – من آنها را کمی صورتی و آبدار دوست دارم. بگذارید به مدت 5 تا 10 دقیقه در جایی گرم استراحت کند، سپس روی تخته برش دهید و با سالسا سر میز سرو کنید. یک سالاد سیب زمینی گرم با گشنیز و پیاز قرمز ترشی و مقداری سالاد در کنار آن خوشمزه خواهد بود.
یک سر گل کلم را به استیک های بزرگ برش دهید و قبل از اینکه مانند بالا روی آن را کبابی کنید، آن ها را با ماریناد افرا و هابانرو بمالید. گل کلم های کوچک را ریز خرد کرده و به صورت خام در سالاد بریزید.

source

توسط artmisblog