می‌توانید با میوه روی باربیکیو جادو کنید – گیلاس دودی، ملبا هلو دودی، و آناناس لعاب‌شده با عسل، رم و لیمو…
یک معضل آشپزی دارید؟ ایمیل feast@theguardian.com
چه دسرهایی روی باربیکیو درست کنم؟
سام، هی اون وای، پاویس
تو اساساً اینجا به میوه نگاه می کنی، سام. هلن گریوز، نویسنده کتاب Live Fire ، می‌گوید: اما این لزوماً به این معنی نیست که موز پر از شکلات باشد – نه اینکه مشکلی در آن وجود داشته باشد. میوه های هسته دار نیز دوست بسیار خوبی برای باربیکیو هستند، زیرا طعم دودی را به خوبی به خود می گیرند. برای این منظور، گریوز هلو را نصف کرده و سنگ‌ریزه می‌کند، سپس آن‌ها را در سینی فر با «ادویه‌های گرم‌کننده» (هل، دارچین، وانیل) و مقداری شراب دسر می‌ریزد.
آنها به آرامی پخته می شوند و دوست داشتنی و نرم و مربا می شوند. آنها را با کرم یا کرم لخته شده میل کنید. یا، کنی توت، صاحب سرآشپز Bayside Social and Pitch در Worthing و Patty Guy در برایتون می‌گوید، از ملبای کلاسیک هلو الهام گرفته‌اند. مجدداً هلو را از وسط نصف کرده و هسته دار کنید، سپس آنها را روی دو لایه فویل قرار دهید، با کمی شکر، کمی لیمو و مقداری بادام پرک شده بپوشانید و بپیچید و به مدت 15 تا 20 دقیقه تفت دهید. با شیرینی تمشک – مقداری تمشک را با کمی لیمو، کمی شکر پودری و شکر کاستور – و یک بسته بستنی وانیلی سرو کنید. "فقط آن را قدیمی نگه دارید".
اگر پینا کولادا را دوست دارید، توت توصیه می‌کند «برای خودتان یک آناناس رسیده تهیه کنید. پوست آن را بگیرید، میوه را به چهار قسمت برش دهید، سپس برش دهید و هسته آن را دور بریزید. یک لعاب با شربت افرا یا عسل، پوست لیموترش تازه و آبمیوه، و اگر مزه شما را گرفت، رام تیره بخورید. با قرار دادن آنها روی حرارت مستقیم، مقداری زغال سنگ روی آناناس بگیرید، سپس [از روی حرارت مستقیم] به مدت 15 تا 30 دقیقه بپزید، میوه را هر پنج دقیقه یکبار لعاب دهید تا خوب و چسبنده شود. کار را با یک عدد ماسکارپونه یا کرم فریش با نارگیل برشته شده، خمیر وانیل و شکر به پایان برسانید و روی آن را با پوست لیمو ترش کنید. طعم آن شبیه مناطق استوایی است.
همچنین یافتن یک پودینگ تابستانی کلاسیک بسیار لذت بخش است، و خوشبختانه روکمینی ایر در کتاب کباب سبز خود نسخه ای مناسب برای کباب ایجاد کرده است: توت سیاه، تمشک و زغال اخته روی فویل با یک غلاف وانیل و مقداری شکر ریخته گری. سپس در یک بسته تا کنید. ایر این را روی حرارت متوسط به مدت 10 تا 15 دقیقه می پزد و آن را با بریوش برشته شده (این کار را به طور طبیعی روی باربیکیو انجام می شود) با یک قاشق ماسکارپونه و پراکندگی بادام سوخاری و نعناع تازه سرو می کند.
به هر حال، این چنین کارهای پایانی است که واقعاً می تواند بازی باربیکیو شما را متمایز کند و گیلاس دودی نیز نمونه دیگری از ترک خوردن است. گریوز یک قالب برشته می‌گیرد، گیلاس‌های بدون هسته و نصف شده، یک شاخه رزماری، آب لیمو، شربت افرا و نمک را اضافه می‌کند، با هم مخلوط می‌کند، سپس «یک قطره آب برای جلوگیری از سوختن گیلاس‌ها در کف» به آن اضافه می‌کند. یک مشت خرده چوب اختیاری را روی زغال‌ها بریزید و آن را به یک طرف فشار دهید. قالب برشته را در طرف دیگر قرار دهید تا حرارت ملایم شود، درب آن را بگذارید [اگر دارید] و بگذارید گیلاس ها بپزند و نیم ساعت نرم شوند. سپس، برای یک هیجان واقعی از گریل، آنها را در یک بستنی بستنی قرار دهید. روزهای خوش.

یک معضل آشپزی دارید؟ ایمیلfeast@theguardian.com

source

توسط artmisblog