فقط تارت کاسترد ساده و غرورآمیز شما به سبک بریتانیایی با یک شیرینی شور غنی، آماده برای خیس کردن کمپوت بستنی و توت تابستانی در کناره
نه یک خمیر ترد پرتغالی نه یک فلان جامد فرانسوی، بلکه یک تارت کاسترد انگلیسی غنی و ظریف از نوع شیرینی که قبلاً در نانوایان خیابان‌های مرتفع پیدا می‌شد، قبل از اینکه اکثر آنها به راه شمعدان‌سازان بروند. کاملاً ساده، و فقط با کمی جوز هندی گرد و غبار آن را پاک کرده است، این اسکورت عالی برای میوه های رسیده تابستانی است.
آماده سازی 40 دقیقه
خنک شدن 1 ساعت و 45 دقیقه +
1 ساعت و 5 دقیقه بپزید
سرویس 6-8
برای شیرینی
225 گرم آرد ساده ، به اضافه گرد و غبار
115 گرم کره سرد ، به اضافه روغن اضافی
شکر 85 گرم
نمک ریز
جوز هندی
3 عدد زرده تخم مرغ
زده شده
1 تخم مرغ کامل ، برای مسواک زدن
برای کاسترد
خامه فرم گرفته 375 گرم
90 گرم شیر کامل یا نیشکر
2 عدد تخم مرغ

2 عدد زرده تخم مرغ
60 گرم شکر کپسول
یا به دلخواه
جوز هندی
با شیرینی شروع کنید (یا از 400 گرم شورت خریداری شده غنی و شیرین استفاده کنید، اگرچه در یک تارت به همین سادگی، شما چیزی می خواهید که واقعاً عالی باشد، نه صرفاً خوب). آرد را در یک کاسه بزرگ یا غذاساز بریزید، کره را رنده کنید و سپس با نوک انگشتان خود هم بزنید یا بمالید تا خوب ترکیب شود.
شکر، کمی نمک و مقداری رنده جوز هندی را اضافه کنید، هم بزنید یا حبوبات بزنید تا با هم مخلوط شوند، سپس زرده های تخم مرغ زده شده را به آرامی هم بزنید یا به آنها اضافه کنید (ممکن است به همه آنها نیازی نداشته باشید)، تا زمانی که شیرینی به یک خمیر منسجم تبدیل شود. . نباید خشک یا پوسته پوسته شود، اما نباید خیلی چسبنده باشد – اگر بود، کمی آرد اضافه کنید.
خمیر را به صورت گلوله در آورید، کمی صاف کنید، سپس بپیچید و حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید. از یخچال خارج کرده و به مدت 10 دقیقه در حالی که قالب تارت 21 تا 23 سانتی متری را چرب می کنید، می گذاریم تا نرم شود. روی یک سطح کمی آردپاشی شده، خمیر را به ضخامت حدود 5 میلی‌متر باز کنید، سپس لبه‌های آن را آزادانه به مرکز تا بزنید تا به شما کمک کند آن را در قالب بلند کنید.
شیرینی را در قالب باز کنید و به جای کشش آن را فشار دهید تا با زاویه مناسب بین پایه و کناره ها همسطح بنشیند و در طرفین آویزان باقی بماند. 45 دقیقه در فریزر قرار دهید یا حداقل 90 دقیقه در یخچال قرار دهید – هر چه زمانی که شیرینی در فر سردتر باشد، احتمال حفظ شکل آن بیشتر خواهد بود.
فر و سینی فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد (پنکه 180 درجه سانتیگراد)/390 درجه فارنهایت/گاز 6 گرم کنید. شیرینی های آویزان شده را به دقت برش دهید و روی پایه را با کاغذ پخت و لوبیا پخت یا لوبیا خام یا برنج بپوشانید تا وزن آن کم شود.
حدود 20 دقیقه بپزید، تا زمانی که لبه ها به جای قهوه ای تیره، یکنواخت طلایی شوند.
لوبیاها و کاغذ را بردارید، سپس پوسته شیرینی را با برس تخم مرغ زده شده بمالید و دوباره به مدت 10 دقیقه دیگر بپزید تا پایه آن طلایی شود. از فر خارج کنید و کنار بگذارید تا خنک شود؛ اگر بلافاصله تارت را درست می‌کنید، فر را با دمای 140 درجه سانتیگراد (پنکه 120 درجه سانتیگراد)/275 درجه فارنهایت/گاز 1 کم کنید. در صورت تمایل، می‌توانید پوسته را تا یک روز قبل کور کنید.
خامه و شیر را در یک قابلمه با پایه سنگین بریزید و به آرامی بجوشانید.
در همین حین، تخم مرغ کامل، زرده تخم مرغ و شکر را در یک کاسه بزرگ ضد حرارت با همزن بزنید.
مخلوط خامه داغ را به آرامی داخل کاسه تخم مرغ بریزید و در حین انجام این کار مدام هم بزنید، سپس شکر بیشتری اضافه کنید تا مزه دار شود. (اگر عاشق وانیل هستید، قبل از گرم کردن، یک غلاف را داخل خامه و شیر بریزید.)
کاسترد را در یک پارچ صاف کنید. پوسته تارت را روی یک ورقه پخت در فر قرار دهید، سپس با سرعت عمل، کاسترد را داخل آن بریزید.
جوز هندی را روی آن رنده کنید، در فر را ببندید (این کار باعث می شود احتمال ریختن آن کمتر شود) و به مدت 35 تا 45 دقیقه در فر بپزید تا زمانی که سفت شود، اما وقتی تکان می خورد، در مرکز آن تکان های ضعیف اما مشخصی داشته باشید.
قبل از سرو تارت را بگذارید تا کاملا خنک شود.
اگرچه به خودی خود خوشمزه است، برای تهیه همراه کمپوت توت فرنگی، حدود 500 گرم توت فرنگی رسیده را از وسط نصف کنید و در تابه ای با 50 گرم شکر و کمی آب لیمو بریزید. بگذارید بجوشد، سپس درب آن را ببندید، شعله را کم کنید و بگذارید چند دقیقه حباب بزند. قبل از سرو با برش های تارت کنار بگذارید تا خنک شود.
کتاب جدید فلیسیتی کلوک، سس قهوه‌ای سس قرمز: ادیسه صبحانه بریتانیایی، توسط انتشارات هارپر کالینز با قیمت 16.99 پوند منتشر شده است. برای سفارش یک نسخه به قیمت 14.78 پوند، به guardianbookshop.com بروید

source

توسط artmisblog