اینجا لحظه‌ای است، در عمیق‌ترین تابستان، که در تعجبم که آیا نمی‌توانم فقط با خربزه زندگی کنم. قاچ های طالبی که در زیر چین های ژامبون سن دانیله قرار گرفته اند. تکه ای از عسلک گوشت سبز که اکنون نامشخص است برای صبحانه؛ بشقاب پشت بشقاب هندوانه یخی با فتا. خربزه یک گازپاچوی تابستانی خنک با گوجه فرنگی و ریحان درست می کند و من گاهی اوقات آن را به عنوان دسر در شربت سردی که با گل سنجد و دمنوش لیمو درست می شود سرو می کنم.
سالادی که این هفته دو بار سرو کردم، نسخه کلاسیک آن با هندوانه و فتا است، اما با دانه‌های کدو تنبل و برگ‌های کامل ریحان تابستانی. فلفل گرم ریحان با خربزه سرد شده خوب است، دانه های کدو تنبل با فتای نمکی ترد دلپذیری دارد.
همه اینها به عنوان یک غذای جانبی با ماهی مرکب از گریل خوب است، اما اگر من برای ناهار سالاد درست می کنم، باید یک پیشنهاد قابل توجه نیز وجود داشته باشد. این بار نسخه مرغ با تربچه های نوک سفید، دانه های جوانه زده، شاهی، کوسکوس و هریسا. می‌توانید آن را با باقی‌مانده‌ی مرغ سوخاری درست کنید، اما من پرنده را از ابتدا با سبزی‌ها و سبزی‌ها به صورت غیرقانونی درآوردم و سپس از آب به‌دست‌آمده برای پر کردن دانه‌های کوسکوس استفاده کردم. یک جزییات کوچک، اما جزییاتی که کوسکوس را بسیار جالب‌تر می‌کند.
قانون من در مورد هر سالاد کوسکوس این است که حجم سبزیجات، میوه ها و سبزیجات باید دو برابر کوسکوس باشد. هرچه جعفری، گوجه فرنگی، دانه های جوانه زده، تربچه و غیره بیشتر باشد بهتر است. و من از انواع فوری کوسکوس استفاده می‌کنم، نه صرفاً برای جمع کردن افراد پاک، بلکه به این دلیل که زندگی خیلی کوتاه است.
خدمت 4
برای مرغ:
سینه مرغ 2 تا روی استخوان
پای مرغ 1، بزرگ، کامل
بال مرغ 6
هویج 2 عدد متوسط
تره فرنگی 2 عدد کوچک
پیاز 1 عدد بزرگ
آویشن 6 شاخه
جعفری 8 ساقه
کرفس 1 چوب
گوجه فرنگی 2
آب 2 لیتر

برای کوسکوس:
آب جوش 200 میلی لیتر از پخت مرغ
کوسکوس خوب 100 گرم
گوجه گیلاسی 15
خمیر هریسا 1 قاشق چایخوری
عسل آبدار 1 قاشق چایخوری
نخود جوانه زده 75 گرم
ماش جوانه زده 75 گرم
شاهی 50 گرم
جعفری 30 گرم (وزن با ساقه)
تربچه 12
برگ های کاهو چند عدد بزرگ است تا تمام شود

برای پانسمان:
روغن زیتون 4 قاشق غذاخوری
سرکه شری 1 قاشق غذاخوری
عسل آبدار 1 قاشق چایخوری
سینه ها، پاها و بال های مرغ را در یک قابلمه بزرگ و عمیق قرار دهید. سپس هویج را کاملاً خرد کنید، تره فرنگی را کاملاً بشویید و مطمئن شوید که بین لایه‌های آن ریزه گیر نکند، سپس به همراه هویج به تابه اضافه کنید. پیازها را پوست بگیرید و از وسط نصف کنید و با آویشن، ساقه های جعفری و چوب کرفس به مرغ اضافه کنید. گوجه فرنگی ها را به صورت کامل اضافه کنید، سپس آب را روی آن بریزید و بگذارید بجوشد.
وقتی آب جوش آمد، حرارت را کم کنید تا مایع فقط به آرامی حباب بزند، سپس بگذارید یک ساعت بجوشد. تابه را از روی حرارت بردارید، اجازه دهید مرغ در آب سرد شود، سپس گوشت را از روی ساق و سینه جدا کنید. (بالها کار خود را انجام داده اند.) می توانید بیشتر گوشت را با انگشتان خود از روی استخوان ها بلغزانید. گوشت را به قطعات درشت برش دهید یا پاره کنید و در جای خنک بگذارید.
200 میلی لیتر از آب مرغ را به جوش بیاورید. کوسکوس را در ظرفی ریخته و روی آب داغ بریزید. در حین تهیه سالاد با بشقاب بپوشانید.
گوجه گیلاسی ها را از وسط نصف کرده و در یک کاسه کوچک بریزید و با رب هاریسا و عسل بریزید. نخود و ماش جوانه زده را در آبکش بریزید و در آب سرد کاملاً بشویید سپس خشک کنید و در یک کاسه بزرگ بریزید. شاهی را کاملا بشویید و خشک کنید و ساقه های سفت را جدا کنید. برگ های جعفری را به طور تقریبی خرد کنید. شاهی و جعفری را با نخود و ماش جوانه زده و سپس مرغ و گوجه فرنگی و سس آنها را بریزید. تربچه ها را نازک برش دهید.
یک چنگال را از داخل کوسکوس رد کنید تا دانه ها جدا شوند و همراه با تربچه به مواد دیگر اضافه کنید. تمام مواد سس را با کمی نمک با هم مخلوط کنید. سس را روی سالاد بریزید و به آرامی همه چیز را با هم مخلوط کنید. روی یک بشقاب سرو بریزید – در صورت تمایل، با برگ های سالاد پوشانده شده است.
هندوانه را کاملا سرد کنید. من نمی توانم به اندازه کافی بر این موضوع تأکید کنم. من از هلو سفید در اینجا استفاده کردم، اما با هر تنوعی به همان اندازه خوب است، به شرطی که هر چیزی که استفاده می‌کنید رسیده و شیرین باشد – در تضاد با تردی هندوانه سرد شده و فتای نمکی. خدمت 4
هندوانه 1.2 کیلوگرم سرد
دانه کنجد 2 قاشق چایخوری
تخمه کدو تنبل 30 گرم
پنیر فتا 200 گرم
برگ ریحان 15
روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری
سرکه شراب قرمز 1 قاشق غذاخوری
هلو سفید 4 عدد کوچک
پوست هندوانه را جدا کنید. گوشت را به برش های ضخیم (حدود 5 میلی متر) برش دهید. با استفاده از نوک چاقو، تا جایی که می توانید دانه ها را بردارید، مراقب باشید که هندوانه له نشود. خربزه را به یخچال برگردانید.
در تابه ای خشک و کم عمق روی حرارت ملایم، کنجد را تفت دهید تا طلایی شود. (در ضربان قلب می سوزند، پس مراقب آنها باشید.) آنها را در یک کاسه قرار دهید و دانه های کدو تنبل را اضافه کنید. اگر دوست دارید می توانید اینها را خرد کنید، چون نسبتاً بزرگ هستند، اما من آنها را کامل دوست دارم. پنیر فتا را در بین دانه ها خرد کنید، سپس برگ های ریحان را اضافه کنید. روغن زیتون و سرکه قرمز و فلفل سیاه را آسیاب کنید (بدون نمک).
هلو ها را از وسط نصف کنید، هسته های آن را جدا کنید، سپس هر نیمه را به 3 یا 4 قسمت برش دهید. به پانسمان اضافه کنید. تکه های هندوانه سرد شده را روی ظرف سرو بچینید، سپس با قاشق روی فتا، هلو و سبزی ها بمالید.
نایجل را در توییتر @NigelSlater دنبال کنید

source

توسط artmisblog