به نخود فرنگی فرصت بدهید! با قیمت کمتر از 4 دلار برای 500 گرم، آنها را می توان به روش های مختلف خرد و له کرد – یا به سوپ های زمستانی دلچسب تبدیل کرد.
نخود فرنگی منجمد به دلیل شیرینی ذاتی خود و توانایی افزودن رنگی خوشامد به حتی بژترین وعده های غذایی، در ابتدا در استرالیا به عنوان یکی از طیف جدیدی از "غذاهای مات شده" جدید به بازار عرضه شد که در اواخر دهه 40 معرفی شد. دورانی که خود فریزرهای خانگی هنوز یک تازگی بودند. امروزه، یک کیسه نخود فرنگی منجمد یک آیتم پیش‌فرض فهرست خرید برای بسیاری از خانواده‌های استرالیایی است.
بر خلاف سایر غذاهای یخ زده، نخود یخ زده در مقایسه با پسر عموی تازه خود، حتی از پرشورترین غذاها، تبعیض کمی دارد. در واقع، پذیرفته شده است که در استرالیا، جایی که نخود فرنگی می تواند به سرعت رشد کند و شیرینی خود را از دست بدهد، نخود فرنگی منجمد که در جوانی و لطیف چیده می شود و معمولاً در عرض دو ساعت منجمد می شود، اغلب از نظر طعم و مزه نسبت به نخود تازه غلاف شده برتر است. .
نخودفرنگی در مورد تغذیه خود را حفظ می کند، زیرا حاوی ویتامین های A، K، C، فولات، تیامین (b1) و آهن است. آنها دارای کیلوژول کم و فیبر بالایی هستند و منبع عالی پروتئین گیاهی هستند.
ارزش شگفت آور خوب، (کمتر از 4 دلار برای 500 گرم) و شریکی خوشایند برای تعداد زیادی طعم، احتمالاً نخودها سزاوار بیش از آنچه که معمولاً دریافت می کنند، در منوی شام، صورتحساب ستاره ای بیشتری را دارند.
آلیس زاسلاوسکی، نویسنده کتاب در ستایش سبزیجات می گوید: نیازی به یخ زدایی نخود فرنگی نیست. او می‌گوید: «من دوست دارم آنها را از میان سرخ‌کرده‌ها و فریتاتاها بدون ذوب شدن بریزم – رطوبت باقیمانده به این معنی است که خوب و آبدار می‌مانند و رنگ خود را نیز حفظ می‌کنند.
نعناع و نخود بی‌معنی هستند و بن اودونوگو، صاحب و سرآشپز BillyKart Brisbane، دوست دارد نعناع را به فریتاتا مارچوبه و نخود همراه با فتا خرد شده برای تضاد شور اضافه کند.
آنا جونز از نعناع در نخود فرنگی خود همراه با پیاز ذغالی، دانه های کنجد و لیمو استفاده می کند، در حالی که نایجل اسلیتر گرمای خردل واسابی را برای تقویت خود انتخاب می کند – با این حال، او قبول می کند که می توانید واسابی را حذف کنید (یک لوله می رود. به قیمت 3.30 دلار در سوپرمارکت ها) و اگر واسابی مورد علاقه شما نیست، یک مشت نعنا، جعفری و ریحان خرد شده را هم بزنید.
ماکارونی با قیمت کمتر از 2 دلار در هر بسته، حامل مناسبی برای نخود فرنگی است.
O'Donoghue در آخرین لحظه نخود فرنگی را به پخت ماکارونی اضافه می کند، آبکش می کند، سپس بیکن پخته شده (حدود 4 دلار برای 200 گرم) یا پانچتا (حدود 4 دلار برای 100 گرم) و مقداری پیاز خرد شده به آرامی عرق شده اضافه می کند.
نایجل اسلیتر در دستور پخت خود از اورچیت، ماکارونی کوچک به شکل گوش، استفاده می کند و مقداری از نخودها را با هم مخلوط می کند تا یک سس سبز غلیظ درست کند و بقیه را به طور کامل همراه با تکه های نمکی و چرب بیکن می ریزد.
برای یک نسخه گیاهی، ریچل رودی برای اومامی به پارمزان تکیه می‌کند و از ماکارونی کوچک اورزو شکل برنج، کمی کوچک‌تر از خود نخود، جعفری و نعناع استفاده می‌کند.
در حالی که این امر ممکن است باعث ایجاد حیرت در میان ایتالیایی ها شود، اودوناگو در مورد استفاده از نخود فرنگی منجمد به جای تازه در غذای کلاسیک ایتالیایی شمالی، risi e bisi ، که جایی بین ریزوتو و سوپ قرار دارد، عذرخواهی نمی کند.
نخودفرنگی را در انبار برای چند دقیقه بجوشانید، سپس آن را بیرون بیاورید و تقریباً یک چهارم آن را بپزید. برنج خود را بپزید و پوره نخود و نخود را در چند دقیقه آخر فرآیند پخت اضافه کنید.
لوسی توید، نویسنده کتاب هر شب هفته، از نخود فرنگی در نسخه خانوادگی برنج سرخ شده خود با عنوان «پاک کردن یخچال» استفاده می کند و آنها را در آخر می افزاید – درست زمانی که گرم شود.
Zavaslasky از برنج باسماتی استفاده می‌کند و در شست‌وشو با یک نخود پلو رنگارنگ یک قابلمه، چاشنی‌شده با پودر کاری قدیمی، یک غذای «قرار دهید و فراموش کنید» که روی حرارت ملایم پخته می‌شود، صرفه‌جویی می‌کند و نخود فرنگی را در 15 دقیقه آخر پخت اضافه می‌کند.
فلیسیتی کلوک همچنین نخود فرنگی را با گرمای باقیمانده تابه برای پیلوی غمگین خود می‌پزد، «تا آنها را تا حد امکان پر و آبدار نگه دارد».
اودوناگو می گوید: آووکادوی دمدمی مزاج خود را با نخود خرد کنید.
من دوست دارم اجازه بدهم [نخودها] به طور طبیعی یخ زدایی شوند و سپس آنها را در هاون و هل (یا می توانید از پوره سیب زمینی استفاده کنید) با پارمزان رنده شده و کمی روغن زیتون بریزید تا خامه ای شوند. در صورت وجود می توانید کمی نعناع پاره شده اضافه کنید. مزه دار کنید، سپس آن را روی نان تست بریزید، اگر دارید خمیر مایه خوبی دارید و روی آن یک تخم مرغ آب پز بریزید.
برای یک له نرم تر، O'Donoghue می گوید پیازهای ریز خرد شده، کره و سیر را تفت دهید تا نرم شوند، سپس نخود و آب مرغ را اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود. مزه دار کنید و زیر مرغ یا ماهی سرو کنید.
توید دوست دارد نخودهای یخ‌زدایی شده را به سیب‌زمینی در پوره اضافه کند، یا به گفته او، به سادگی آنها را با کره و نعناع به‌عنوان طرفی برای ماهی و چیپس خرد می‌کند – نسخه‌ای زنده‌تر از ماش نخود فرنگی سنتی بریتانیا، که معمولاً با نشاسته درست می‌شود. نخود مغزی
راویندا بوگال برای آغشته به نخود و نعناع با سالسا تربچه، نخودها را به مدت سه دقیقه می جوشاند، سپس سیر، نعناع و لیموی حفظ شده را اضافه می کند و مخلوط می کند، در حالی که به آرامی در روغن زیتون می ریزد تا یک دیپ ابریشمی ایجاد کند که روی آن را با تربچه های خام ورقه شده و خرد شده می ریزد. فتا
Yottam Ottolenghi ، که می گوید همیشه یک کیسه نخود فرنگی منجمد در فریزر خود دارد، تاهینی و ادویه خاورمیانه Za'atar (در اکثر اغذیه فروشی ها و برخی از سوپرمارکت ها از حدود 3.50 دلار موجود است، اما می توانید با ادویه مراکشی جایگزین کنید) به نخود خود اضافه می کند. غوطه ور کنید، و پیشنهاد می کند هر گونه سبزی نرمی که در دست دارید اضافه کنید.
توید از نخود فرنگی برای «تغذیه» یک پستو سنتی استفاده می‌کند، این یک ترفند خوب است اگر بچه‌های گیاه‌هراسی دارید. او توصیه می‌کند ریحان را در آب جوش، سپس آب یخ بمالید تا رنگ سبز روشن را حفظ کنید، قبل از قرار دادن آن در مخلوط کن با نخود، آجیل کاج، پارمزان، نمک، روغن زیتون و لیمو. به عنوان دیپ یا سس در هر جایی که پستو معمولی دارید استفاده کنید.
زمستان زمان مناسبی برای یک سوپ نخود و ژامبون قابل توجه و گرم است و در حالی که بیشتر آنها با نخود خشک تهیه می شوند، توید می گوید که دوست دارد نخود فرنگی یخ زده را در هر سوپی بریزد، اما همیشه به نخود و ژامبون به عنوان افزودنی تازه به نخود فرنگی خشک شده است. ".
Ottolenghi سوپ نخود خود را با کدو سبز (کدو سبز) و ریحان جفت می کند، در حالی که برای نسخه گیاهی سریع خود، آنا جونز به طور خلاصه نخودها را در شیر نارگیل می پزد و قبل از سرخ کردن، یک حبه، سبزی، آهک و پیاز بهار اضافه می کند.
