بیش از مکعب؟ با کمی بادام؟ تکان خورده؟ بیش از یک راه برای غلبه بر گرما با یک شات احیاکننده کافئین وجود دارد
چند سال پیش، در امتداد Circonvallazione Ostiense در حال رانندگی بودیم که بوی قهوه برشته شده در شیشه ماشین پیچید. صبح در منطقه‌ای بود که پر از میله‌ها بود – بنابراین غیرعادی نیست، با این تفاوت که بوی آن غیرعادی بود: غلیظ، مانند نان تست، گوشت گاو، زغال سنگ و تافی. بینی‌هایمان تکان می‌خورد و حدس می‌زدیم که از کجا می‌آید. اما ما هم دیر رسیدیم.
چند ماه بعد، کورادو، که یک غرفه در بازار Testaccio دارد ، قهوه جدیدی در آن یافت: بسته‌های طلا از Torrefazione San Salvador di Luigi Pinci. نه تنها نوع من بود، بلکه پاسخی بود به این سوال که چه چیزی از پنجره آمده بود. چند روز بعد از آن به گارباتلا برگشتیم تا لوئیجی پینچی را پیدا کنیم.
این کار در سال 1901 آغاز شد، زمانی که پدربزرگ لوئیجی، همچنین لوئیجی پینچی، به عنوان سرپرست در Torrefazione La Pallavicini in via Benzoni، که در آن زمان «زیباترین رست قهوه در رم» بود، کار کرد. این کار با اسکان برای کودکان و سپس نوه ها همراه بود، که یکی از آنها لوئیجی، متولد 1934، " praticamente sui sacchi di caffè " بود. (عملا روی کیسه های دانه قهوه) ، جایی که او از آن زمان تاکنون در آن اقامت داشته است.
در اوایل دهه 1970، لوئیجی، متاهل و دارای فرزندان، مغازه را در پیاتزا آتیلیو پسیله اجاره کرد. به مدت 40 سال غذای عمومی بود و نان و پنیر و سالامی و خشکبار می فروخت. اما، مهمتر از همه، این یک torrefazione بود، یک دستگاه برشته‌کننده قهوه با سوخت هیزمی، که به گفته یکی از دوستان خوش‌بختی که در همان نزدیکی بزرگ شده بود، سرخوشی چرخشی ایجاد می‌کرد. در سال 2015، سه نسل تصمیم گرفتند حتی بیشتر روی آنچه که بهترین کار را انجام می‌دهند، یعنی torrefazione تمرکز کنند و فروشگاه را به یک کافه تریا تبدیل کنند – به نظر من، بهترین در رم.
اکنون 84 ساله، لوئیجی به رختخواب می رود، رویا می بیند و با فکر کباب کردن از خواب بیدار می شود. وقتی می پرسم قهوه برایش چه معنایی دارد، می گوید: همه چیز. او با کمک همسرش، ریتا، فرزندانش، الیزابتتا و کلودیو، و نوه مارتینا، هنوز ژاکت قهوه‌ای خود را می‌پوشد و سه بار در هفته کباب می‌کند. میسلا یا ترکیبی از لوبیا، ترکیبی است که پدربزرگ و پدرش به او آموخته اند و با خرید یک عمر لوبیا از تامین کنندگان خوب و برشته کردن شکل گرفته است.
برشته کن کمی شبیه یک قطار جریانی به نظر می رسد – استوانه ای روی پایه ای که شامل اجاق چوبی کوچک است. یک لوله خلاء مانند از بالای استوانه ها شلیک می کند، در سراسر اتاق قوس می کند و به خمره ختم می شود، دهانه ای که لوبیاها در آن قرار می گیرند. سپس آنها را به داخل سیلندر برشته مکیده می کنند، که غلت می زند و اطمینان حاصل می شود که دانه ها به طور یکنواخت برشته می شوند. حدود 22 دقیقه طول می کشد (در مقایسه با 4 دقیقه در بو دادن صنعتی). هر چند وقت یکبار، لوئیجی ابزاری شبیه هسته سیب را در کناره سیلندر می‌چسباند تا چند دانه لوبیا را استخراج کند و پیشرفت آنها را از سبز به قهوه‌ای پررنگ بررسی کند. لوبیاها پس از برشته شدن در یک بشقاب پهن می افتند، جایی که یک بازوی فلزی آنها را به داخل یک قیف هل می دهد. اما نه قبل از اینکه لوئیجی به آنها نگاه کند. لوبیاها به سفارش در میله بلند آسیاب می شوند.
این را در یک روز گرم در یک شهر بدبو می نویسم. پاسخ آن قهوه سرد است – متأسفانه نه، اما حداقل با الهام از Torrefazione SS، که (برخلاف اکثر بارها) بطری پر از اسپرسو، احتمالاً شیرین شده، آماده در یخچال ندارد. آنها همچنین در مورد مکان ها یا افرادی که این کار را می کنند بی ادب نیستند – فقط واضح است که قهوه برای قهوه آنها به اندازه کافی خوب نیست.
آنها سه نوع کافه فردو سرو می کنند. اولی کافه در جیاچیو است، که – پس اثر متضاد آن تماماً متعلق به شماست – یک پارچ کوچک اسپرسو و یک لیوان با پنج یا شش مکعب یخ به شما می دهند، بنابراین شما مسئولیت آن را بر عهده می گیرید.
دومی caffè leccese به سبک لچه در پولیا است. دوباره به شما یک پارچ اسپرسو و یک لیوان با یخ و یک سانتی‌متر شربت بادام داده می‌شود که قهوه را به رنگ قهوه‌ای تیره در می‌آورد – شاید نه برای طرفداران قهوه، اما مطمئناً برای من (اگر شربت را پیدا نکردید). ، شیر بادام تقریباً به همین خوبی است).
گزینه سوم کافه شاکراتو است که شامل قهوه داغ، شکر به مزه و یخ است که به صورت کف در دو رنگ ته نشین می شود. کلودیو پیشنهاد می‌کند آن را در یک شیشه مربا در خانه درست کنید: یک اسپرسو، یک قاشق شکر و پنج تکه یخ، درب آن را محکم ببندید و مثل دیوانه تکان دهید. آنها این را در یک لیوان مارتینی سرو می کنند، بنابراین من نیز برای جذابیت این کار را انجام می دهم، سپس آن را برای خانواده پینچی مطرح می کنم.

source

توسط artmisblog