ممکن است یک کیسه زباله جذاب‌تر به نظر نرسد، اما می‌تواند ساعت‌ها در آماده‌سازی غذای بعدی شما صرفه‌جویی کند. در اینجا نحوه تهیه یک – و دو وعده غذایی برای تهیه از آشپزهای یک دست آورده شده است
یکی از راه‌های مورد علاقه ما برای استفاده از زمان گرانبها این است که یک وعده غذایی را تازه درست کنیم و یک کیسه فریزر از مواد نپخته را همزمان آماده کنیم.
به عنوان مثال، هنگام درست کردن گوشت بره مغولی برای شام، می توانید یک کیسه از ماریناد نپخته نیز درست کنید و آن را فریز کنید. بنابراین وقتی می دانید که برای پخت و پز وقت نخواهید داشت، می توانید کیسه فریزر را یخ زدایی کنید و بدون هیچ گونه آماده سازی دیگری داخل اجاق گاز آهسته بریزید.
در حالی که پخت آهسته ساعت ها طول می کشد، اما در اوایل روز فقط به مقدار کمی زمان آماده سازی نیاز دارد. بعلاوه، پختن گوشت، سبزیجات و سس در یک قابلمه – مانند دستور العمل های زیر – به میزان قابل توجهی میزان شستشو را کاهش می دهد.
یخ زدایی ایمن مواد غذایی به اندازه آماده کردن ایمن غذاها مهم است.
کیسه زباله یا باقیمانده غذاها را از فریزر خارج کرده و یک روز قبل از اینکه بخواهید آنها را بپزید در یخچال قرار دهید، در دمای کمتر از 5 درجه سانتیگراد. قبل از پخت، مطمئن شوید که محتویات کاملاً یخ زدایی شده است.
میوه ها و سبزیجات را می توان از حالت یخ زده تهیه و طبخ کرد، در حالی که گوشت خام همیشه باید قبل از پختن کاملاً یخ زدایی شود.
غذای یخ زدایی شده را بیش از 24 ساعت در یخچال نگه دارید تا زمانی که آماده طبخ یا گرم کردن مجدد آن شوید. اگر غذاهای باقیمانده یا غذاهای یخ زده یخ زده را در مایکروویو یا روی اجاق گاز گرم می کنید، به طور متناوب هم بزنید تا مطمئن شوید که به طور مناسب و یکنواخت گرم شده اند.
اگر پای، لازانیا یا ماکارونی یخ زده را از فریزر پخته اید، مطمئن شوید که وسط آن کاملاً پخته شده و در دمای مناسبی قرار دارد – ممکن است لازم باشد زمان پخت بیشتری نسبت به زمانی که آنها را تازه بپزید، در نظر بگیرید.
هرگز مواد غذایی را برای یخ زدایی روی نیمکت یا سینک آشپزخانه یا جایی به جز یخچال خود نگذارید. لایه های بیرونی غذا می توانند به سرعت گرم شوند و باکتری های مضر را تولید کنند.
ما پیشنهاد می کنیم از گوشت ساق بره مقرون به صرفه تری در زمانی که به راحتی در دسترس است استفاده کنید. از آنجایی که این غذا به آرامی پخته می شود، می توانید گوشت های مختلفی را با نتایج به همان اندازه خوب امتحان کنید: ران مرغ، گوشت گاو یا گوشت گاو یا حتی کدو تنبل برای یک گزینه گیاهی.
آماده سازی 10 دقیقه
3 ساعت بپزید
4 عدد (به علاوه یک کیسه زباله برای فریزر)
500 گرم گوشت گوسفند ، به نوارهای 2 سانتی متری بریده شده است
2 قاشق غذاخوری آرد ذرت
¼ قاشق چایخوری پنج ادویه چینی
1 پیاز قهوه ای
، ریز خرد شده
2 حبه سیر
، له شده
3 پیاز بهار
، ریز خرد شده، به اضافه مقدار اضافی برای سرو
2 قاشق غذاخوری
سس سویا کم نمک
60 میلی لیتر سس هویزین
2 قاشق غذاخوری شراب برنج Shaoxing یا میرین
شکر قهوه ای 1 قاشق غذاخوری
½ قاشق چایخوری روغن کنجد
(اختیاری)
برنج قهوه ای بخارپز (یا برنج دلخواه)
برای سرو
سبزیجات آسیایی بخارپز شده
، برای سرو
کنجد برشته
شده برای سرو (اختیاری)
بره ورقه شده را در کاسه آرام پز قرار دهید. روی آرد ذرت و پنج ادویه چینی بپاشید و روی آن را بپوشانید. بقیه مواد را به جز روغن کنجد اضافه کنید. روی 180 میلی لیتر آب بریزید و هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند و گوشت را زیر آب بریزید.
روی آن را بپوشانید و به مدت سه ساعت با حرارت کم بپزید. بررسی کنید که گوشت نرم و سس غلیظ شده باشد و در صورت نیاز 30 دقیقه دیگر بپزید. در صورت تمایل روغن کنجد را هم بزنید.
با برنج و سبزیجات بخارپز سرو کنید و در صورت تمایل با پیاز خلال شده و کنجد تفت داده شده بپاشید.
برای درست کردن کیسه زباله، مواد خود را دو برابر کنید و نیمی از آنها را در یک ظرف دربسته یا کیسه فریزر با خارج شدن هوا قرار دهید. تا دو ماه فریز کنید، در صورت نیاز ذوب کنید و دستور پخت را از مرحله اول دنبال کنید. باقیمانده گوشت بره مغولی را می توان تا دو روز در یخچال یا قسمت های جداگانه آن را تا دو ماه در ظروف دربسته منجمد کرد.
آماده سازی 25 دقیقه
2 تا 4 ساعت بپزید (بسته به تنظیم آرام پز)
سرویس 6-8
1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی (بدون نمک اضافه)
پاستا 200 گرم
270 میلی لیتر شیر نارگیل یا خامه
فیله ران مرغ 1 کیلوگرم
، به قطعات 2.5 سانتی متری بریده شده است
برای مخلوط پیاز و ادویه (اگر فقط نسخه تازه و نه کیسه دامپینگ را تهیه کنید، مواد را نصف کنید)
روغن کشی 80 گرم
2 پیاز قهوه ای کوچک
، ریز خرد شده
8 حبه سیر
، له شده
زنجبیل 5 سانتی متری
، ریز رنده شده
گارام ماسالا 1 و نیم قاشق غذاخوری
1 قاشق غذاخوری زیره آسیاب شده
1 قاشق غذاخوری زردچوبه آسیاب شده
3 قاشق چایخوری پاپریکا
گشنیز آسیاب شده 3 قاشق چایخوری
1 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده
1 قاشق چایخوری پودر فلفل کشمیری
(یا یک پودر فلفل قرمز ملایم)، به مزه (اختیاری)
1 قاشق چایخوری نمک
(اختیاری)
مواد اضافی کیسه زباله
1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی (بدون نمک اضافه)
پاستا 200 گرم
270 میلی لیتر شیر نارگیل یا خامه
فیله ران مرغ 1 کیلوگرم
، به قطعات 2.5 سانتی متری بریده شده است
برای خدمت
2 قاشق غذاخوری آب لیمو یا لیموترش (اختیاری)
برنج باسماتی، نان یا روتی
ماست به سبک یونانی
(اختیاری)
سبزیجات سبز بخارپز

برای مخلوط پیاز و ادویه، روغن را در یک قابلمه با پایه سنگین روی حرارت متوسط تا کم آب کنید. پیاز را اضافه کنید و به مدت پنج دقیقه یا تا زمانی که نرم شود تفت دهید، مراقب باشید زیاد سرخ نشود. سیر و زنجبیل را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید.
تمام ادویه ها و نمک را در صورت استفاده به همراه 125 میلی لیتر آب به قابلمه اضافه کنید و سه تا پنج دقیقه هم بزنید تا معطر شود و مخلوط شبیه خمیر شود. حرارت را کم کنید و اگر ادویه ها شروع به سوختن کردند یا به کف تابه چسبیدند کمی آب اضافه کنید. حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید مخلوط کمی خنک شود.
نیمی از مخلوط را به آرام پز منتقل کنید. مخلوط پیاز و ادویه باقیمانده را کنار بگذارید تا کیسه دامپینگ آماده شود.
رب گوجه فرنگی، پاستا، شیر نارگیل یا خامه و مرغ را به آرام پز اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. روی آن را بپوشانید و به مدت چهار ساعت با حرارت کم یا دو ساعت با حرارت زیاد بپزید.
حرارت را خاموش کنید، با آب لیمو یا لیموترش (در صورت استفاده) هم بزنید و با برنج باسماتی، نان یا روتی، ماست و مقداری سبزی بخارپز سرو کنید.
برای تهیه کیسه دامپینگ، مخلوط پیاز و ادویه رزرو شده و مواد کیسه دامپینگ را در یک ظرف دربسته یا کیسه فریزر با خارج شدن هوا قرار دهید. تا دو ماه فریز کنید. شما می توانید این را بدون مرغ فریز کنید تا وقتی آماده پخت کیسه زباله آماده شده خود هستید، تازه به آن اضافه کنید. برای پخت، تمام محتویات کیسه دامپزشکی را داخل کاسه آرام پز بریزید، روی آن را بپوشانید و به مدت چهار ساعت یا با حرارت زیاد به مدت دو ساعت بپزید.
باقیمانده کاری پخته شده را می توان تا دو روز در ظرف دربسته در یخچال یا تا دو ماه در فریزر نگهداری کرد.
این یک عصاره ویرایش شده از The Family Meal Solution توسط Allie Gaunt، Jessica Beaton و Sarah Buckle است که توسط Penguin Random House استرالیا (39.99 دلار RRP) منتشر شده است.

source

توسط artmisblog