به نمک و کوچک فکر کنید – و چیزی که زبان ها را روی مارگاریتا تکان دهد.
یک معضل آشپزی دارید؟ ایمیل feast@theguardian.com
چه میان وعده های آسانی را می توانم با نوشیدنی های قبل از شام سرو کنم که مردم را سیر نکند؟
الا، ناتینگهام
نوشیدنی های بدون تنقلات یک رفتار مجرمانه است، اما شام شما را نیز خراب می کند. سرآشپز رابین گیل ، که آخرین سرمایه‌گذاری‌هایش شامل بار شراب با الهام از پاریس، Bottle & Rye در جنوب لندن است، می‌گوید: «کارهای کوچک نمکی که می‌توان از قبل انجام داد همان چیزی است که شما می‌خواهید. "راز این است که آنها دستی، سرگرم کننده و نه زیاد شلوغ هستند." پینتکسو گیلداس باسکی – آنچوی، زیتون سبز بزرگ ("کاملا تند") و فلفل سبز ترشی روی چوب کوکتل – کاملاً مناسب است: "آنها با یک اسپریتس Aperol، شری یا آبجو کاملاً زیبا هستند."
Ixta Belfrage که اولین کتابش Mezcla در این ماه منتشر شد، از طرفداران پر و پا قرص ماهی است. یکی از میان وعده های مورد علاقه من قبل از شام نان تست با کره آنچوی (کره، آنچوی و سیر با هم مخلوط شده) است، اما من دوست دارم فلفل خشک، پوست لیموترش و کمی آبلیمو هم اضافه کنم. این را روی تکه های کوچک نان تست بمالید ("نان را گریل کنید تا طعم دودی داشته باشید")، روی آن سبزیجات ("من می خواهم پیازچه یا ریحان" بریزم) بپاشید و مارگاریتا را آماده کنید. گیل می افزاید: "همه چیز سرخ شده را دوست دارند." او آنچوی ها را بین برگ های مریم گلی ساندویچ می کند، آنها را در خمیر تمپورا فرو می کند، سرخ می کند و با یک تکه لیمو سرو می کند.
موارد کمی وجود دارد که نتوان آنها را با یک تخم مرغ بهبود بخشید، و لورا گودمن "تخم مرغ با سس مایونز برای خود پخش کنید" نمونه ای از این موارد است. نویسنده کتاب The Joy of Snacks ، که در سپتامبر منتشر شد، تخم مرغ های پخته فراوان، «یک کاسه سس مایونز و هر تزئینی که می خواهید (پیازچه، ترشی هالاپنو) می گذارد و اجازه دهید مردم دست به کار شوند. شما نیز نباید قدرت یک دیپ خوب را دست کم بگیرید، زیرا گودمن یک عدد بادام هندی، کلم پیچ و پارمزان است که شامل برفک کردن مقدار زیادی با ریحان است. "بادام هندی را ضخیم نگه دارید – برای برداشتن آن خوب است".

سایر میان‌وعده‌های محبوب بلفراژ شامل میوه و پنیر است: «می‌دانم که بعضی‌ها آن را یکپارچهسازی با سیستمعامل می‌دانند، اما من آن را دوست دارم». خوشبختانه، سالاد انبه و پکورینو از کتاب او را می توان دوباره به عنوان یک سیخ تصور کرد. من همه چیز را با کمی آهک، کمی روغن، شاید یک دایره ژالاپنو و کمی نمک پوسته‌دار می‌پاشم – این یک لقمه بسیار آسان و خوشمزه است. و سیخ‌ها با مزیت اضافه‌شده دریافت آن دوره پنیر در اوایل می‌آیند: «من عاشق پنیر هستم اما همیشه آنقدر سیر هستم که نمی‌توانم آن را در پایان غذا بخورم».
گیل می‌گوید در غیر این صورت، یک تکه بزرگ پکورینو یا پارمزان بگیرید، «یک چاقوی کوچک را داخل آن بچسبانید و آن را بچرخانید تا تکه‌های کوچکی به دست آورید. آنها را با عسل بپاشید و کمی آویشن روی آن قرار دهید. گودمن، در همین حین، توپ منحنی را با توپ پنیر پرتاب می کند. او می‌گوید: «این به معنای واقعی کلمه یک توپ پنیر است [پنیر خامه‌ای که با چدار، عسل، خردل و موسیر مخلوط می‌شود، سپس در چوب شور خرد شده می‌غلتاند] که هیجان‌انگیز است. "پس همه می توانند با چوب شور به آن حمله کنند."
با این حال، شاید ساده‌ترین راه‌حل، به شکل دیگ ترد معروف Nigella باشد . گودمن موافق است: «سال گذشته من مقدار زیادی فرزلز و اسکیپ دریافت کردم و همه دیوانه شدند،» او به یاد می آورد و به استراتژی میان وعده سیب زمینی وزن اضافه می کند. پس از همه، "همه دوست دارند در مورد چیپس صحبت کنند".
آنا بریل
یک معضل آشپزی دارید؟ ایمیلfeast@theguardian.com

source

توسط artmisblog