این هفته به اصول اولیه بازگردید با نوشیدنی چای بعد از ظهر که معطر است – خامه لخته شده و مربا اختیاری است
من به اندازه کافی خوش شانس بودم که اخیراً به چای عصرانه دعوت شدم – در واقع یک خوراکی نادر – و با تعجب متوجه شدم که در حالی که شیرینی پزی نفیس نظرم را جلب کرده بود، دمنوش ها قلبم را جلب کرده بودند. بدون یخ زدن زرق و برق دار برای پنهان شدن در پشت آن، اسکون ساده می ایستد و روی طراوت مطلق خود می افتد، به همین دلیل است که شما نمی توانید یک نمونه خانگی را شکست دهید.
آماده سازی 5 دقیقه
10 دقیقه مخلوط کنید
15-20 دقیقه بپزید
12 می کند
350 گرم آرد خودبرآمده، الک شده (مرحله 1 را ببینید)، به اضافه مقدار اضافی برای گردگیری
یک کم نمک
50 گرم کره
، نرم شده
50 گرم گوشت خوک ، نرم شده (یا از 50 گرم کره اضافی برای گیاهخوار ماندن اسکون ها استفاده کنید)
100-115 میلی لیتر شیر
فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد (فن 180 درجه سانتیگراد)/390 فارنهایت/گاز 6 گرم کنید و دو سینی فر را کمی چرب کنید. آرد را با نمک در یک کاسه بزرگ بریزید. اگر از آرد معمولی استفاده می‌کنید، به جای آرد، مقدار آن را به 340 گرم کاهش دهید و چهار و نیم قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر را هم بزنید تا خوب ترکیب شود. (اگر اسکون شیرین میل دارید، سه قاشق غذاخوری شکر را هم اضافه کنید.)
چربی ها را خرد کنید یا به قطعات کوچک برش دهید. گوشت خوک به اسکون های شما سبکی دوست داشتنی و بدون طعم خوک قابل تشخیص می دهد، اما می توان آن را با وزن مساوی کره جایگزین کرد. (توجه: ردیابی در خیابان های بزرگ سخت است، اما اگر مانند من ترجیح می دهید از منشأ مرموز اجتناب کنید، گوشت خوک آزاد و ارگانیک به صورت آنلاین در دسترس است.)
دست‌هایتان را زیر شیر آب سرد بکشید تا خنک شوند، خوب خشکشان کنید، سپس در سریع‌ترین زمان ممکن، چربی‌ها را با نوک انگشت‌تان به آرد بمالید. هنگامی که هیچ تکه بزرگ چربی قابل مشاهده نیست، توقف کنید. اگر روی خمیر بیش از حد کار کنید، اسکون های شما سفت و جویدنی خواهند شد.
همچنان با استفاده از دستان خود، شیر را به اندازه کافی در کاسه مخلوط کنید تا آرد و چربی با هم به خمیری صاف و سفت تبدیل شوند. نباید خشک و پوسته پوسته باشد (اگر است، کمی شیر اضافه کنید) یا چسبنده باشد (کمی آرد اضافه کنید). باز هم، خمیر را فقط به اندازه ای که نیاز دارید لمس کنید.
سطح کار را کمی آرد پاشی کنید، سپس خمیر را به شکل گرد در آورید و به ضخامت حدود 1 و نیم سانتی متر پهن کنید.
از یک کاتر با قطر تقریباً 6 سانتی متر (یا یک لیوان یا فنجان با اندازه مشابه) برای پاک کردن اسکون ها استفاده کنید. سعی کنید هنگام برش آن را نپیچانید – فقط مستقیماً به سمت خمیر فشار دهید.
وقتی تمام خمیر را تمام کردید (قطعات را دوباره شکل دهید و دوباره گرد کنید)، اسکون ها را روی سینی های چرب شده بچینید و به مدت 15 تا 20 دقیقه در فر قرار دهید تا خوب ور بیایند و روی آن کمی طلایی شود. آن را بردارید و بگذارید کمی خنک شود، سپس با رویه دلخواه میل کنید (کره نمکی و مربای تمشک لطفا).
100 گرم میوه خشک انتخابی خود (سلطان، کشمش، مویز، اما همچنین آلبالو، یا زردآلو، سیب یا خرما خرد شده) را همراه با شیر در خمیر بریزید و مطمئن شوید که قبل از غلتاندن به طور یکنواخت پخش شده است. همچنین ممکن است دوست داشته باشید کمی ادویه شیرین مانند دارچین، ادویه مخلوط یا زنجبیل اضافه کنید.
یک قاشق غذاخوری کمی پودر خردل انگلیسی را به آرد اضافه کنید و مقدار کل چربی را به 70 گرم کاهش دهید. 175 گرم پنیر سفت قوی را بعد از مالیدن چربی در کاسه رنده کنید – من لستر قرمز بالغ را به خاطر رنگش دوست دارم (اگر از پنیر بسیار قوی مانند پارمزان استفاده می کنید، این مقدار را نصف کنید) – به همراه دو قاشق غذاخوری ریز. پیازچه خرد شده (اختیاری).
پنیر و پیازچه را، در صورت استفاده، در آرد و چربی مخلوط کنید، سپس 85 میلی لیتر شیر و به دنبال آن مقدار تقریباً مشابه آب مخلوط کنید، و به تدریج اضافه کنید تا مخلوط به صورت خمیر درآید. مانند قبل گرد کرده و برش دهید (یا به اندازه 2 ½ سانتی متر پهن کنید تا لکه های کمتر و بزرگتر درست شود)، با برس تخم مرغ زده شده بپزید تا طلایی شود.
کتاب جدید فلیسیتی کلوک، سس قرمز، سس قهوه ای: ادیسه صبحانه بریتانیایی، توسط هارپر کالینز با قیمت 16.99 پوند منتشر شده است. برای سفارش یک نسخه به قیمت 14.78 پوند، به guardianbookshop.com بروید

source

توسط artmisblog