یک کاری نارگیل سیب زمینی شیرین و نخود شیرین غنی و رضایت بخش، و جامائیکا با چین در یک استیک فلفلی وگان در یک توفوی چسبناک، شیرین و ترش ملاقات می کند.
در اینجا چیزهای زیادی در مورد غذاهای جامائیکا میل می کنم، فراتر از گوشت های تند و تیز . در مغازه‌های آشپزی، در میدان‌های خرید، در کنار جاده‌ها و در بالای تپه‌ها، راستافاری و ادونتیست‌های روز هفتم به طور یکسان یک جشن چرخشی از غذاهای گیاهی سرو می‌کنند که محصولات تازه جزیره را جشن می‌گیرند، از سبزیجات برگ‌دار گرفته تا ریشه‌های نشاسته‌ای. و میوه های روشن، همراه با گیاهان و ادویه های محلی.
برخلاف گویان و ترینیداد، جامائیکا جامعه هندی بزرگی ندارد. پس این غذا چیزی شبیه دیگ ذوب دریای کارائیب، چانا یا نخود کاری است. با کاری سبزیجات جامائیکایی. نخود نرم شده در یک سس کاری نارگیل ابریشمی غوطه ور می شود و حرارت آن با زنجبیل تازه و یک کلاه اسکاچ کامل بالا می رود.
آماده سازی 20 دقیقه
40 دقیقه بپزید
سرویس 4-6
75 میلی لیتر روغن کلزا یا روغن نباتی
½ پیاز بزرگ ، ریز خرد شده
3 حبه سیر ، پوست کنده و خرد شده
زنجبیل تازه 2.5 سانتی متری ، پوست کنده و خرد شده
2 عدد پیاز بهاره ، قسمت های سفید و سبز جدا شده، نازک برش داده شده است
1½ قاشق غذاخوری پودر کاری (متوسط یا ملایم)
1 قاشق غذاخوری زیره آسیاب شده
1×400 گرم نخود حلبی آبکش شده
1 x 400 میلی لیتر شیر نارگیل حلبی
1 قاشق غذاخوری چاشنی همه منظوره
½ قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده
250 گرم سیب زمینی شیرین ، پوست کنده و به قطعات 2.5 سانتی متری بریده شده است
1 هویج بزرگ ، ورقه شده
1 و نیم فلفل دلمه ای (ترکیبی از رنگ ها)، دانه گرفته و به مکعب های 1 سانتی متری خرد شده
2 عدد گوجه فرنگی بزرگ خرد شده (یا 8 عدد گوجه گیلاسی نصف شده)
4 شاخه آویشن
1 قاشق چایخوری نمک دریا
1 قاشق چایخوری فلفل سیاه
1 قاشق غذاخوری شربت افرا یا شکر قهوه ای روشن (اختیاری)
1 قاشق غذاخوری نارگیل خشک شده
فلفل اسکاچ 1 عدد، کامل
برای بامیه
2 قاشق غذاخوری روغن نارگیل
یک پیمانه فلفل چیلی خشک شده
5-6 بامیه ، سر و دم، از طول نصف شده است
روغن را در یک قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز را اضافه کنید و دو دقیقه تفت دهید، سیر، زنجبیل و قسمت سفید پیاز را اضافه کنید و دو دقیقه دیگر تفت دهید.
پودر کاری، زیره و یک قاشق غذاخوری آب را اضافه کنید و یک دقیقه هم بزنید تا مخلوط شوند. نخودها را هم بزنید و داخل چاشنی بپوشانید، سپس شیر نارگیل، چاشنی همه منظوره و دارچین را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر یا بیشتر هم بزنید.
سپس سیب زمینی شیرین، هویج، فلفل، گوجه فرنگی و آویشن را با هم مخلوط کنید. نمک، فلفل سیاه، شربت افرا یا شکر را در صورت استفاده، و نارگیل خشک شده را اضافه کنید، هم بزنید، سپس کلاه اسکاچ را اضافه کنید. حرارت را کم کنید، درب آن را ببندید و 15 دقیقه بجوشانید. هم بزنید، دوباره بپوشانید و 10 تا 15 دقیقه دیگر بجوشانید تا سیب زمینی شیرین نرم شود.
در همین حین بامیه را بپزید. روغن نارگیل را در ماهیتابه ای روی حرارت متوسط گرم کنید و فلفل چیلی را اضافه کنید. بامیه ها را اضافه کنید و تفت دهید تا کمی سرخ شوند. با کفگیر برداشته و روی کاغذ آشپزخانه آبکش کنید. بامیه و روغن تند آن را به تابه نخود نارگیل اضافه کنید یا در صورت تمایل جداگانه سرو کنید.
با قسمت سبز پیازچه سرو کنید.
یکی از غذاهایی که در بسیاری از کلبه‌ها و رستوران‌های ایتالیایی جامائیکا سرو می‌شود، این نوع چسبناک، شیرین و ترش وگان استیک فلفلی است که تحت تأثیر جوامع چینی این کشور است. نوارهای استیک گوشت گاو دوباره به شکل توفو ساخته شده است که در یک ترکیب سس سویا شیرین غلیظ شده قرار می گیرد که به سختی از آخرین قطره آن لذت نخواهید برد.
آماده سازی 20 دقیقه
25 دقیقه بپزید
خدمت 4
400 گرم توفو سفت ، خوب آبکش شده، خشک شده و به ورقه های 2.5 سانتی متری بریده شده است.
5 قاشق غذاخوری سس سویا سبک
4 قاشق غذاخوری آرد ذرت (نشاسته ذرت)
2 قاشق غذاخوری سس سویا تیره (AKA سیاه). یا سس گوجه فرنگی
5 قاشق چایخوری سرکه سیب
3 قاشق غذاخوری شربت افرا یا شکر قهوه ای روشن
1 قاشق چایخوری قهوه ای شدن (اختیاری)
روغن کلزا 4 قاشق غذاخوری
½ پیاز ، نازک خلال شده
2 عدد پیاز بهاره ، قسمت های سفید و سبز جدا شده، نازک برش داده شده است
3 شاخه آویشن
½ فلفل اسکاچ ، بدون دانه و نازک برش داده شده است
3 تا 4 حبه سیر ، پوست کنده و خرد شده
زنجبیل تازه 2.5 سانتی متری ، پوست کنده و خرد شده
½ هویج ، جولین شده
فلفل قرمز 1 عدد، دانه گرفته و خلال شده
½ گوجه فرنگی خرد شده (اختیاری)
توفو را در یک کاسه کم عمق بریزید و سس سویا را اضافه کنید. به آرامی آن را بچرخانید تا پوشش داده شود، مراقب باشید که برش ها خرد نشود. سه قاشق غذاخوری آرد ذرت را اضافه کنید، سپس آن را برگردانید تا همه طرف های توفو را بپوشاند و کنار بگذارید.
در یک کاسه، سس سویا تیره یا سس کچاپ، سرکه، شربت افرا یا شکر، قهوه ای شدن، در صورت استفاده و 90 میلی لیتر آب را با هم ترکیب کنید، سپس کنار بگذارید. در یک کاسه جداگانه، سه قاشق غذاخوری آب را با آرد ذرت باقی مانده مخلوط کنید.
سه قاشق غذاخوری روغن را در یک ووک یا ماهیتابه بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید. توفو را به صورت دسته ای به مدت چند دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. در حالی که بقیه توفو را می پزید روی کاغذ آشپزخانه آبکش کنید و در صورت نیاز روغن بیشتری اضافه کنید. آبکش کنید و کنار بگذارید.
ووک یا تابه را پاک کنید و روغن باقی مانده را روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. پیاز، پیاز بهار را اضافه کنید و مقداری از قسمت سبز آن را برای تزئین، آویشن و کاپوت اسکاچ اضافه کنید. سه تا پنج دقیقه تفت دهید، سپس سیر و زنجبیل را اضافه کنید، سپس دو دقیقه دیگر تفت دهید.
مخلوط سس سویا تیره را اضافه کنید و هم بزنید تا ترکیب شوند. سپس آرد ذرت و آب را اضافه کنید و یک تا دو دقیقه هم بزنید تا سس شروع به غلیظ شدن کند.
هویج، فلفل و گوجه فرنگی را در صورت استفاده و سه قاشق غذاخوری آب اضافه کنید، سپس هم بزنید تا مخلوط شوند. با درب بپوشانید و دو دقیقه بپزید. توفو را اضافه کنید و حرارت دهید و در صورت نیاز دو تا سه قاشق غذاخوری آب اضافه کنید. روی آن را بپوشانید و حرارت دهید، سپس با قسمت سبز پیازچه سرو کنید.
برگرفته از West Winds: Recipes, History and Tales from Jamaica اثر ریاز فیلیپس، منتشر شده توسط (Dorling Kindersley) به قیمت 25 پوند. برای خرید نسخه 21.75 به guardianbookshop.com مراجعه کنید

source