تطبیق پذیری انبه های فصلی در یک بستنی دلپذیر کولفی و کاری با طعم کرالان به نمایش گذاشته شده است.
در آشپزخانه های هندی، انبه مقدس است . ما در تمام سال منتظر رسیدن رسیده ترین میوه هستیم و از دانه تا پوست آن لذت می بریم. در وداها و رامایانای والمیکی، دو کتاب مقدس هندوی اولیه، ستایش بالایی برای انبه خواهید یافت، اما لذت‌بخش‌ترین داستان مربوط به کامدف، کوپید هندی است که تیرهایی از شکوفه‌های انبه را به سوی خدایان و انسان‌ها پرتاب کرد. جدای از داستان های اساطیری، جشن ترین بخش این میوه طلایی نحوه انتقال آن از ترشی ترش به سبزی تند و دسر شیرین است، همه اینها به لطف مچ یک رقصنده کاتاک.
Pulissery به نوعی از کاری هندی جنوبی اشاره دارد که با دوغ تند و پایه نارگیل تهیه می شود. در اینجا، پولیسری خنک‌کننده با افزودن انبه‌های رسیده بچه به یک کاری زرد قاصدکی تبدیل می‌شود و به آرامی با روغن نارگیل معطر، برگ‌های کاری و ادویه‌ها مخلوط می‌شود. گرم اما نه خیلی داغ با برنج قرمز ماتا سرو کنید.
آماده سازی 10 دقیقه
25 دقیقه بپزید
خدمت 2
نارگیل تازه رنده شده 90 گرم
2 قاشق چایخوری دانه زیره
3 عدد بادامی رسیده یا بچه انبه ، پوست کنده
نمک، به مزه
2 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز
خمیر 1 فلفل سبز
8-10 برگ کاری
½ قاشق چایخوری پودر زردچوبه
ماست 500 میلی لیتر
1 قاشق غذاخوری روغن نارگیل
1 عدد دانه شنبلیله
2 قاشق چایخوری دانه خردل
فلفل قرمز 4-5 عدد
در مخلوط کن، نارگیل و زیره را آسیاب کنید. سه تا پنج قاشق غذاخوری آب اضافه کنید تا مخلوط یکدست شود، سپس کنار بگذارید.
انبه ها را در یک تابه با کف سنگین بریزید و با نمک و پودر فلفل مزه دار کنید. خمیر فلفل قرمز، چهار تا پنج برگ کاری و آب به اندازه ای که روی انبه ها را بپوشاند، اضافه کنید. زردچوبه را اضافه کنید سپس درب آن را روی حرارت متوسط به مدت 10 دقیقه بپزید.
وقتی بیشتر آب تبخیر شد و انبه ها نرم شدند، خمیر نارگیل را اضافه کنید و چهار تا پنج دقیقه دیگر بپزید. ماست را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید سپس از روی حرارت بردارید. سس باید به آرامی روی انبه را بپوشاند اما خیلی نازک نباشد – به قوام سس پاستا. مراقب باشید زیاد نپزید زیرا ممکن است ماست شروع به دویدن کند.
روغن نارگیل را در یک تابه گرم کنید، سپس دانه های شنبلیله و خردل، فلفل قرمز خشک و برگ های کاری باقی مانده را اضافه کنید. وقتی همه چیز شروع به ترک خوردن کرد، آن را روی پولیسری بریزید و هم بزنید. با برنج قرمز ماتا سرو کنید.
حتی قبل از اینکه مغول ها بر غذاهای هندی در قرن شانزدهم تأثیر بگذارند، دسرهایی که با شیر تبخیر شده درست می شدند در هند رایج بود. اما ایده آنها این بود که آن را با موادی مانند پسته و زعفران طعم دار کنند و یک غذای منجمد درست کنند. و اینگونه بود که کولفی متولد شد.
آماده سازی 5 دقیقه
45 دقیقه بپزید
یک شبه فریز کنید
4-5 می کند
شیر 240 میلی لیتر
55 میلی لیتر شیر تغلیظ شده
شکر، به مزه (اختیاری)
240 میلی لیتر خامه پر چرب
240 میلی لیتر پوره انبه تازه
هل آسیاب شده ۱/۲ قاشق چایخوری
8 رشته زعفران رقیق شده در 1 قاشق غذاخوری شیر گرم (اختیاری)
1 قاشق غذاخوری پسته و 1 قاشق غذاخوری بادام ، خلال شده
شیر را در تابه بریزید و بگذارید بجوشد سپس حرارت را ملایم کنید و به آرامی بجوشانید و گاهی هم بزنید به مدت 25 تا 30 دقیقه تا غلیظ شود. هر شیری را که در کنار تابه سفت می شود، به وسط آن بتراشید.
شیر تغلیظ شده و شکر را در صورت استفاده اضافه کنید، پس از اینکه مایع به نصف کاهش یافت، آن را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا کاملا خنک شود.
پس از خنک شدن خامه، پوره انبه، هل، زعفران (در صورت استفاده) را اضافه کنید و هم بزنید تا خوب مخلوط شوند. (می توانید از مخلوط کن دستی برای وارد کردن هوا به داخل آن استفاده کنید.) مخلوط را در قالب های کولفی بریزید و یک شبه فریز کنید. اگر می خواهید کولفی خیلی صاف باشد، آن را در یک جعبه یخ فریز کنید، خرد کنید، سپس دوباره فریز کنید. این کار را سه بار تکرار کنید سپس مخلوط را در قالب های کولفی بریزید و فریز کنید.
برای سرو، کلفی را از قالب خارج کرده و با خلال پسته و بادام تزئین کنید.
جدیدترین کتاب Sonal Ved Tiffin: 500 Authentic Recipes Celebrating India's Regional Cuisine است که توسط Black Dog & Leventhal با قیمت 25 پوند منتشر شده است. او همچنین نویسنده کتاب به هر حال ساموسای کیست؟ داستان از کجا غذای «هندی» واقعاً از کجا آمده است، توسط پنگوئن وایکینگ با قیمت 15 پوند منتشر شده است.