فقط بهترین و رسیده ترین هلوهای فصلی را انتخاب کنید تا طعم کامل این پارفه هلو برشته و یک تارت مغزدار که روی آن تکه های میوه شیرین است را به دست آورید.
هر کدام نشانه‌ای از این هستند که تابستان به درستی اینجاست. اگرچه آنها از جایی یا در تمام طول سال در بریتانیا با هواپیما به آنجا می آیند، اما آنها فقط در اوج تابستان واقعاً خوشمزه هستند، به طور ایده آل با کمترین مایل پشت سر آنها، زمانی که یک هلوی رسیده عالی آب شیرین و چسبناکی از همه جا پخش می کند. چانه خود را در حالی که به آن گاز می زنید. آنها به خوبی در سالادهای تابستانی با طراوت کار می کنند و به خوبی با پنیرهای سبک ترکیب می شوند، اما امروز ما روی جنبه شیرین زندگی با چند چیز خیره کننده تمرکز می کنیم. اولین مورد را می توانید از قبل درست کرده و فریز کنید (و به هر حال دستور غذا را دوبرابر یا سه برابر کنید، در صورت وجود پرخوری)، و با هلوهای گوشت سفید بهتر عمل می کند، زیرا وقتی برشته می شوند، صورتی جذاب می شوند. مورد دوم، کار سریع‌تری است که کمترین تلاش را در بر می‌گیرد و با بادام یا بادام هندی به‌جای پسته یا پسته نیز به همان اندازه کار می‌کند.
آماده سازی 10 دقیقه
خنک شدن 10 دقیقه +
30 دقیقه بپزید
حداقل 6 نفر خدمت می کند
1 × 200 گرم خمیر پف دار از پیش رول شده
تخم مرغ 1 عدد زده شده
100 گرم پسته با پوست
پودر قند 50 گرم
1 قاشق غذاخوری آرد
پوست 1 لیموترش
یک پیمانه نمک دریای پولکی
3-4 هلو (در اینجا هلوهای با گوشت نارنجی بهتر عمل می کنند)
1 قاشق غذاخوری شکر
فر را با دمای 220 درجه سانتیگراد (فن 200 درجه سانتیگراد)/425 فارنهایت/گاز 7 گرم کنید. ورق شیرینی را روی یک تابه صاف فر بگذارید، سپس تخم مرغ زده شده را در یک لبه 5 سانتی متری دور لبه های شیرینی بمالید.
با استفاده از یک چنگال، سوراخ های کوچکی را در قسمت مرکزی شسته نشده وسط شیرینی ایجاد کنید، سپس حداقل 10 دقیقه در یخچال بگذارید تا خنک شود.
در یک غذاساز کوچک، 80 گرم از پسته را بریزید تا خرده های ریز شود. پودر قند، آرد و تخم مرغ باقی مانده را اضافه کنید و به صورت خمیر درآورید. پوست لیموترش و کمی نمک دریای پولکی را به آن اضافه کنید، سپس با قاشق به صورت یک لایه نازک در سراسر قسمت خراشیده شده خمیر پفکی بریزید. پسته‌های باقیمانده را به صورت ریز خرد کنید و کنار بگذارید.
هلوها را نصف کرده و خرد کنید، سپس هر نیمه را به هشت قاچ مساوی ببرید. اینها را به صورت یک لایه روی مخلوط پسته بچینید، سپس روی کل شیرینی، از جمله لبه شسته شده با تخم مرغ، شکر بپاشید. به مدت 12 دقیقه بپزید، سپس پسته های باقیمانده را روی آن بپاشید و شش تا هشت دقیقه آخر را تفت دهید تا همه جا دوست داشتنی و طلایی شود. با بستنی سرو کنید.
آماده سازی 10 دقیقه
20 دقیقه بپزید
2 ساعت + فریز کنید
خدمت 4
برای پوره هلو برشته شده
200 گرم هلو (2-3، بسته به اندازه) – هلو سفید، برای ترجیح
شکر کپسول 30 گرم
آب 1 لیمو به اضافه 2 نوار پوست
1 قاشق غذاخوری گل سنجد یا عسل شکوفه پرتقال
1 قاشق غذاخوری اسکناپ هلو ، یا ودکا یا جین
برای پارفه
2 عدد زرده تخم مرغ
شکر 80 گرم
200 گرم پوره هلو (به بالا و روش مراجعه کنید)
150 میلی لیتر خامه دوبل ، خیلی کم فرم گرفته
فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد (پنکه 180 درجه سانتیگراد)/390 درجه فارنهایت/گاز 6 گرم کنید. هلوها را ربع خرد کرده و خرد کنید و در سینی فر که آب میوه‌ها را در خود نگه می‌دارد و در یک لایه کاملاً در آن قرار می‌گیرد، قرار دهید. روی شکر و آب لیمو بپاشید، نوارهای پوست لیمو را بریزید، سپس به مدت شش دقیقه تفت دهید. سه قاشق غذاخوری آب به سینی اضافه کنید، سپس آن را به مدت پنج تا شش دقیقه در فر برگردانید، تا زمانی که هلوها نرم شوند (زمان به سفت بودن میوه برای شروع بستگی دارد).
از فر بیرون بیاورید و بگذارید خنک شود، سپس کوردیال گل سنجد (یا عسل) و الکل را به آن اضافه کنید. چهار چهارم هلو و چهار قاشق غذاخوری از شربت آنها را در ظرفی بریزید و کنار بگذارید و بقیه را در غذاساز کوچک پوره کنید. در نهایت باید 200 گرم پوره تهیه کنید.
حالا پارفه را درست کنید. زرده تخم مرغ و شکر را در ظرفی بریزید و روی یک قابلمه آب در حال جوش قرار دهید، حرارت را روی حرارت ملایم قرار دهید، سپس چهار یا پنج دقیقه با همزن بزنید تا یک سابایون غلیظ و پفکی داشته باشید. از روی حرارت، پوره هلو را بریزید و سپس خامه فرم گرفته، به چهار لیوان (در هر لیوان حدود 100 میلی لیتر نیاز دارید) یا قالب های جداگانه منتقل کنید، سپس حداقل دو ساعت در فریز قرار دهید.
برای سرو، هر قسمت را با میوه کباب و شربت رزرو شده پر کنید.
رستوران جدید Honey & Co Sarit Packer و Itamar Srulovich اکنون در WC1 لندن باز است. آخرین کتاب آنها، تعقیب دود: آشپزی روی آتش در اطراف شام، توسط پاویلیون به قیمت 26 پوند منتشر شده است. برای سفارش یک نسخه به قیمت 22.62 پوند، به guardianbookshop.com بروید
