وقتی شرایط تنگ است، سبزیجات هنوز نسبتاً ارزان هستند، اما شما نمی‌خواهید این کار را انجام دهید.
آیا مشکل آشپزی دارید؟ ایمیل feast@theguardian.com

یک وعده غذایی تابستانی ویژه اما ارزان برای هشت دوست و خانواده چیست؟
اندی، لندن E9
وقتی نوبت به غذا دادن به توده‌ها (یا هشت دوست و خانواده) می‌رسد، ملیز برگ، نویسنده کتاب Meliz 's Kitchen ، همه چیز در مورد سینی‌ها یا هر چیزی است که می‌توانید در فر آهسته بپزید، اما هنوز حال و هوای مدیترانه‌ای تابستانی دارد. فشار را نیز از بین می برد: "من می خواهم از وقت با مهمانانم لذت ببرم، نه اینکه بالای اجاق گاز بایستم."
در حالی که گوشت بره و سیب زمینی تفت داده شده با سیر، پیاز و بوته همیشه برگ برنده است (مخصوصاً وقتی با سالسا ورده خورده شود)، ران مرغ انتخاب مقرون به صرفه تری است. او به این کار، فلفل حلب، پاپریکا، پونه کوهی خشک، گوجه فرنگی، آب میوه و تمام آن برگ بو را اضافه می‌کرد ("من را به یاد تعطیلات می‌اندازد")، سپس آن را در سینی برشته‌شده با جعفری پاشیده شده برای تازگی سرو می‌کند. شما به احتمال زیاد چیزی در کنار آن می خواهید، و برگ یک "سالاد تازه دوست داشتنی" به همراه چند غذای مزه را توصیه می کند که می توانید به راحتی روز قبل آماده کنید. شما نمی توانید با یک کاچیک غلیظ و خوش طعم [ماست، خیار، سیر، روغن زیتون، نعناع خشک، لیمو، نمک]، حمص و سالاد چغندر با مقدار زیادی سیر، روغن زیتون فوق بکر، گشنیز تازه و نعنا، سرکه شراب قرمز و نمک.»
در همین حال، یوهی فوروهاشی به شما پیشنهاد می‌کند یک غذای گیاهی را از منوی توکلاس در لندن، جایی که او سرآشپز است، تکرار کنید. مقداری بادمجان (در حالت ایده آل گرد) بردارید و به صورت افقی به قطعات 2 سانتی متری ضخیم ("مثل همبرگر") برش دهید. روغن زیتون، مقداری چاشنی، ادویه جات (فلفل قرمز، پونه کوهی خشک، دانه گشنیز) و سیر بپوشانید و در فر داغ تفت دهید تا بیرون قهوه ای شود، اما داخل آن مرطوب و نرم شود. در همین حین، مقداری گوجه فرنگی بزرگ و آبدار را به قطعات درشت برش دهید و با سیر و مقدار زیادی روغن زیتون تفت دهید. سپس، ظرف خود را بسازید: «کمی گوجه فرنگی، بادمجان، سپس هر سبزی که دوست دارید اضافه کنید، شاید لوبیا سبز (ما در رستوران از زردش استفاده می کنیم) یا نخود فرنگی و مقداری ریحان». این فرآیند را تکرار کنید سپس یک "عنصر بافت" مانند بادام خرد شده، کشمش/سلطان یا پستو اضافه کنید – "این ترکیب دوست داشتنی است". همانطور که اغلب اتفاق می افتد، مقداری نان در کنار آن چیز بسیار خوبی خواهد بود.
Akwasi Brenya-Mensa، سرآشپز صاحب رستوران پان آفریقایی Tatale در جنوب لندن می‌افزاید: «هیچ چیز تابستان را مانند تیلاپیا کبابی کامل نمی‌گوید». این یک ماهی سفید با قیمت مناسب است. یک ماهی کامل را از ماهی‌فروشی محلی‌تان بردارید، جایی که آن‌ها آن را برای شما رسوب‌زدایی می‌کنند. ماهی محکم شده، Brenya-Mensa آن را در شیتوی سبز (یک سس تند غنا از فلفل سبز، کاپوت اسکاچ، زنجبیل، سیر، پیاز و سبزی‌ها) مرینت می‌کند، همانطور که عمه‌اش مود به او یاد داده بود: «ماهی را با رول آشپزخانه خشک کنید، سپس یک عدد بنوشید. برس شیرینی پزی، و نمک و شیتو سبز روی ماهی از جمله داخل حفره‌ها بمالید.» چند برش لیمو را داخل ماهی بریزید، سپس «روی باربیکیو خود قرار دهید و بسته به اندازه آن، از هر طرف به مدت 10 تا 15 دقیقه گریل کنید».
عمه در مورد دسر هم بهتر می داند. برگ به یاد می آورد که شکلات سفید آب شده را روی توت های مخلوط یخ زده ریخته بود – "من هنوز آن را دوست دارم." برای پیتزای اضافی، یک خرده پسته اضافه کنید. در هر صورت، شما نمی توانید خیلی ساده تر از آن دریافت کنید.

source

توسط artmisblog