شراب های مختلف در دماهای مختلف بهتر عمل می کنند – از 6 تا 18 درجه سانتیگراد – و ممکن است تعجب کنید که کدام بطری ها از طلسم در خنک کننده سود می برند.

در جریان موج گرمای اخیر، دوستان با خجالت نگاه می کردند که من با خوشحالی تکه های یخ را در شرابم می انداختم . این ممکن است برخی از شما را بدعت گذار به نظر بیاورد، به خصوص از جانب کسی که قرار است متخصص شراب باشد – اما چرا اینطور نیست؟ شراب قرار است لذت بخش باشد، و اگر خیلی گرم باشد، به سادگی طراوت نمی کند.
گاهی اوقات وقتی یک شراب به اندازه کافی سرد نیست، من فقط یخ را داخل آن می‌ریزم، آن را هم می‌زنم و دوباره مکعب‌ها را بیرون می‌آورم. در حالت شدید (35 درجه سانتیگراد به علاوه)، آنها را داخل می گذارم .
البته، من این کار را با هر نوع شرابی انجام نمی دهم. سفیدها و رزها به اندازه کافی سرد هستند، و من رویای یخ زدن به رنگ قرمز جدی، اما ساده و میوه ای را نمی بینم؟ کاملا. طعم آن روز گذشته با Zweigelt اتریشی از انتخاب امروز بسیار خوشمزه بود.
همانطور که هفته گذشته در مورد باربیکیو می نوشتم، اشاره کردم، قرمزهای پر اندام وقتی دمای هوا تا دهه 20 افزایش می یابد، به طرز غیرجذابی سوپ می شوند، هرگز اهمیتی به دهه 30 ندهید. بیشتر تولیدکنندگان دمای «خنک انبار» را بین 17 تا 18 درجه سانتیگراد توصیه می کنند، اما از آنجایی که 99.9 درصد از ما زیرزمین نداریم، به احتمال زیاد به 20 تا 30 دقیقه در یخچال یا فرو رفتن در سطل یخ متوسل می شوید. در لیوان به سرعت گرم می شود. با این حال، این کار را با شراب بسیار بلوط انجام ندهید، زیرا تانن را برجسته می کند.
خطر شراب های سفید، برعکس، سرو کردن آنها به قدری سرد است که نمی توانید طعم میوه را بچشید. این به ویژه در مورد سفیدهای صاف و خشک مانند chardonnay صدق می کند، که باید در حدود 10-13 درجه سانتیگراد سرو شوند، یا تقریباً مشابه قرمز روشن مانند beaujolais یا سایر گامای (من سفید Languedoc امروزی را در آن دما سرو می کنم).
سفیدهای معطر و خشک مانند سوویگنون بلان نیوزلند، ریسلینگ و مخصوصاً gewürztraminer می توانند کمی سردتر باشند، در حدود 7 تا 10 درجه سانتیگراد (یا 90 دقیقه تا دو ساعت در یخچال، بسته به میزان پر شدن آن).
شراب های شیرین و گازدار باید سردتر باشند، در حدود 6-9 درجه سانتیگراد. در مورد شراب های شیرین برای حفظ تعادل شیرینی؛ با شراب های گازدار، مهمتر از آن، برای تحت کنترل نگه داشتن فشار، به طوری که وقتی چوب پنبه را بیرون می آورید، شراب از بطری خارج نشود. گاز گرم نیز طعم غیرجذابی شل و ول دارد.
همچنین می توانید با نریختن بیش از حد شراب در لیوان های خود و مهمانان، همه چیز را خنک نگه دارید. بهتر است از یک بطری در یخچال پر کنید تا اینکه نیمی از شراب خیلی گرم باشد.
Côté Mas L'Esprit du Midi Languedoc White 2021 8.09 پوند در «میکس شش» در Majestic، 13%. یک رنگ سفید به سبک Rhône که هم تنومند و هم خوش طعم است. یک باربیکیو خوب سفید.
Château La Négly La Natice Rosé 2021 13 پوند تعاونی، 12.5%. رز شیک، کم رنگ، خشک، شبیه پرووانسال برای جفت شدن با میگوهای کبابی.
M&S Found Zweigelt 2021 £ 8.50 Marks & Spencer , 13%. قرمز ملایم، میوه‌ای و اتریشی که طعم خنکی تازه یا حتی با چند تکه یخ می‌دهد.
Morrisons The Best Crémant de Limoux 12 پوند، یا 9 پوند در صورت خرید سه عدد ، 12.5%. این جرقه زنی نرم و جذاب فرانسوی جنوبی تخفیف چند خریدی خوبی دارد.
Berry Brothers & Rudd Sauternes 2017 توسط Château Climens 14.95 پوند، 14 درصد . اگر طرفدار سوترن هستید، خرید عالی است. پیر می شود، اما در تابستان جوان و خنک بنوشید، ترجیحاً با هلو.
برای اطلاعات بیشتر درباره فیونا بکت، به fionabeckett.substack.com بروید

source

توسط artmisblog