دوست دارید آب شما چگونه پخته شود؟ این نسخه از توسکانی – لوبیا، اسفنج، گوجه فرنگی، پارمزان، سیر، روغن زیتون – بسیار خوشمزه به نظر می رسد.
مری ایتون اهل بانگای در سافولک بود. این دستور العمل سال 1823 او برای سوپ آب سبزیجات است که فلورانس وایت در کتاب آشپزی عملی خود، چیزهای خوب در انگلستان گنجانده است. نصف کلم، چهار عدد هویج، دو عدد ازگیل، دو عدد پیاز، سه عدد شلغم، کرفس و ریشه جعفری، چغندر سفید، کرفس و نصف پیمانه نخود را در کتان می‌بندند، سپس می‌جوشانند و سپس خرد می‌کنند و در آبگوشت سرو می‌کنند. در دستور غذا به تخم مرغ یا نان اشاره نشده است، اما احتمال زیادی وجود دارد که آنها اضافه شده باشند. در همین حال، در Maremma ، منطقه ای جغرافیایی که در جنوب غربی توسکانی و بخش هایی از شمال لاتزیو قرار دارد، سوپ های مشابهی نامیده می شود. آکواکوتا ، یا آب پخته شده
به تعداد آشپزهایی که آن را درست می کنند، انواع مختلفی از آکواکوتا وجود دارد. در اطراف Saturnia، شهری در توسکانی Maremma که به دلیل آب گرم به شکل چشمه های آب گرم گوگردی معروف است، دستور العمل ها اغلب با پختن پیاز و گوجه فرنگی در روغن زیتون شروع می شود. قبلاً در این مورد نوشته ام. آلوارو ماچونی در کتاب خود در مورد غذای توسکانی نسخه خوبی دارد که شامل فلفل قرمز نیز می شود. (و همچنین یک حکایت روستایی در مورد پیرمردی به نام ملیتو، که درست بعد از جنگ، گاری چوبی خود را متوقف می کرد تا اسبش از سطل آب بنوشد و بعداً از همان سطل برای تهیه سوپ استفاده می کرد.) دستور العمل های دیگر، مانند همانطور که از شهر Pitigliano، اغلب شامل سبزیجات وحشی است، در حالی که انواع آریزو معمولا شامل قارچ های خشک یا تازه است.
نسخه‌هایی از اطراف ویتربو در لاتزیو به مری نزدیک‌تر هستند و بیشتر از آب در می‌آیند: آب آماده شده، سبزیجات در آن ریخته شده و آب پز شده تا زمانی که تمام شود، افزودنی‌ها در پایان. که شبیه درست کردن سوپ به عقب است. من این روش دوم را دوست دارم، زیرا، برای یک دقیقه یا بیشتر، وقتی تابه روی حرارت است و فقط دو چیز (آب و نمک) در آن است، شما واقعاً در حال پختن آب هستید.
دستور غذای امروزی نه تنها یک غوطه ور شدن است، بلکه با توجه به آنچه شما دارید قابل تطبیق است – یادآوری خوب دیگری که کلمه "رسپی" از کلمه لاتین recipio آمده است . من (از اینجا، از آنجا، آنچه را که نیاز دارم) می گیرم و چیزی می سازم.
آماده سازی 20 دقیقه
1 ساعت و 10 دقیقه بپزید
خدمت 4
نمک
200 گرم لوبیا سبز
روی آن، دم کرده و از وسط نصف شده است
1 پیاز ، پوست کنده و درشت خرد شده
2 حبه سیر ، پوست کنده، 1 حبه به آرامی له شده، 1 حبه کامل برای مالیدن نان باقی مانده است.
1 چوب کرفس ، رشته ها را جدا کرده و خرد کنید
1 گوجه فرنگی بزرگ ، پوست کنده و درشت خرد شده
1 عدد کدو حلوایی خرد شده
3 عدد سیب زمینی ، پوست کنده و خرد شده
200 گرم شاتوت سوئیس یا اسفناج شسته شده و به صورت نوارهای ضخیم خرد شده
1 عدد فلفل قرمز کوچک ، خرد شده
یک پوست پارمزان
، هنوز با 1 سانتی متر یا بیشتر پنیر
روغن زیتون
4 عدد تخم مرغ بزرگ
4 برش نان
، در صورت تمایل برشته شده
پکورینو یا پارمزان ، رنده شده، برای سرو

1.3 لیتر آب در یک تابه سفالی یا سنگین با مقداری نمک بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. تمام سبزیجات، فلفل قرمز، پوست پارمزان و سه قاشق غذاخوری روغن زیتون را اضافه کنید، بگذارید بجوشد، سپس آن را کم کنید تا بجوشد و یک ساعت بپزد.
در آخرین لحظات این دم کشیدن ملایم، چهار عدد تخم مرغ را در تابه بریزید. بهترین راه برای انجام این کار این است که یک ملاقه را داخل سوپ فشار دهید تا گودی ایجاد کند و با آب گوشت پر شود. حالا تخم مرغ ها را یکی یکی داخل ملاقه پر از آب گوشت بشکنید و حدود 30 ثانیه یا تا زمانی که سفیده شروع به سفت شدن کند صبر کنید، سپس ملاقه را کج کنید تا تخم مرغ به داخل گود برود. حدود پنج دقیقه بگذارید تا شکار غیر قانونی تمام شود.
برش های نان یا نان تست را با سیر و زیگزاگ با روغن زیتون بمالید. ته هر یک از چهار کاسه یک برش قرار دهید. سوپ را روی نان بریزید، اطمینان حاصل کنید که هر کاسه یک تخم مرغ دارد و با پکورینو یا پارمزان رنده شده و کمی روغن زیتون تکمیل کنید.

source

توسط artmisblog