این نان لیگوریایی را بهتر است در فر تازه و گرم میل کنید – و در اینجا راهنمای گام به گام درست کردن آن است.
خاطرات روشنی از اولین برخوردهایم با فوکاچیا دارم . در اواخر دهه 1990 در سوپرمارکت های بریتانیا ظاهر شد، روغن زیتون خوشمزه و معمولا با چیزهای بسیار شیک دیگری مانند گوجه فرنگی خشک شده و زیتون سیاه پر می شد. این روزها، متوجه شدم که آن نسخه‌های خشک و کیک، تقلیدی کم رنگ از این کلاسیک لیگوریایی بودند، که بهتر است از فر خود لذت ببرید.
آماده سازی 25 دقیقه
2 ساعت + ثابت کنید
25 دقیقه بپزید
1 نان بزرگ درست می کند
375 گرم آرد نان سفید قوی
375 گرم آرد "00".
1 قاشق غذاخوری نمک دریایی خوب
8 گرم مخمر خشک فعال
130 میلی لیتر روغن زیتون فوق بکر
، به اضافه روغن اضافی
2 قاشق غذاخوری بلغور درشت یا آرد ذرت
(اختیاری)
تکه های نمک 1 قاشق چایخوری

شما می توانید این را با آرد نان سفید به تنهایی یا با آرد ساده به جای تیپو 00 (اغلب به عنوان "آرد پاستا" فروخته می شود) درست کنید، اما من فکر می کنم ترکیبی از آن تعادل مناسبی از پوسته جویدنی و خرده های لطیف ایجاد می کند. هر چه خواستید آردها را به همراه نمک و مایه در یک کاسه بزرگ بریزید سپس هم بزنید تا مخلوط شوند.
وسط آرد را سوراخ کنید و 100 میلی لیتر روغن زیتون و 300 میلی لیتر آب ولرم بریزید.
آن را با مواد خشک مخلوط کنید، سپس به اندازه کافی آب اضافه کنید (من حدود 100 میلی لیتر استفاده کردم) تا خمیری بسیار نرم، اما نه کاملا چسبنده داشته باشید. اگر زیاده روی کردید، تعادل را با کمی آرد اصلاح کنید.
این کار در یک میکسر مواد غذایی مجهز به قلاب خمیر به راحتی انجام می شود و با سرعت متوسط به آهسته حدود هفت دقیقه طول می کشد، اما می توانید این کار را با دست روی یک سطح کار کمی چرب شده انجام دهید که باید 10-12 دقیقه طول بکشد.
یک ورقه پخت را کمی روغن کنید و خمیر را روی آن قرار دهید.
در جای نسبتاً گرم و بدون آبکشی بگذارید تا اندازه آن تقریباً دو برابر شود. این احتمالاً بین 60 تا 90 دقیقه طول می کشد، اما مخمر و آشپزخانه هر دو متفاوت هستند، بنابراین به جای زمان، به اندازه آن توجه کنید.
خمیر را روی سطح کار قرار دهید و هوا را از آن خارج کنید. اگر می‌خواهید از مواد دیگری مانند گوجه‌فرنگی خشک شده، زیتون، پنیر یا سبزی‌ها استفاده کنید، حالا وقت آن است که آنها را ورز دهید.
در صورت استفاده، ورق پخت را به آرامی با سمولینا بپوشانید. اگرچه اجباری نیست، اما به فوکاچیای شما یک ترد خوشمزه می دهد.
خمیر را دوباره در وسط سینی فر قرار دهید و با انگشتان خود آن را تقریباً اما نه کاملاً به لبه های سینی فشار دهید.
مقداری روغن زیتون دیگر بمالید و در مکانی بدون کشش بگذارید تا حجمش دو برابر شود. این بار باید کمی سریعتر باشد.
بعد از پختن دوم، فر را با دمای 220 درجه سانتیگراد/200 درجه سانتیگراد فن/425 فارنهایت/گاز 8 گرم کنید و یک قالب برشته در کف فر قرار دهید تا گرم شود. وقتی نان را در فر قرار می‌دهید، یک کتری آب بجوشانید تا در قالب بریزید (بخار حاصل از زیر آن باعث می‌شود که فوکاچیا پوسته نرم‌تری پیدا کند و بزرگ‌تر شود).
دو قاشق غذاخوری روغن زیتون باقی مانده را با دو قاشق غذاخوری آب هم بزنید تا خوب ترکیب شوند. با نوک انگشتان خود گودی های عمیقی را در سطح نان ایجاد کنید. روغن و آب را به طور یکنواخت روی آن بریزید و همه چیز را با تکه های نمک (و سبزی های خشک، در صورت تمایل) پخش کنید.
نان را در طبقه وسط فر قرار دهید و قبل از اینکه در را ببندید، سریع آب داغ را در قالب ته آن بریزید.
حدود 20 تا 25 دقیقه یا تا زمانی که روی آن کاملاً طلایی شود بپزید – مرتباً تا آخر آن را بررسی کنید، زیرا می تواند به راحتی بسوزد. Focaccia بهتر است از گرم لذت ببرید.

source

توسط artmisblog