یک وعده غذایی به یاد ماندنی از مغز بسیار بدخلق. به علاوه، یک کلم خوشمزه فصلی
آیا باید از شر مغز استخوان خلاص شویم؟ من کاملاً مطمئن نیستم که چه چیزی باعث شد آن را به خانه بیاورم، شاید دلتنگی برای جشن برداشت محصول که در آن کدو حلوایی کمتر دوست‌داشتنی و نوارهای سبز کم‌رنگ و کرم آن در میان دسته‌هایی از گل محمدی به رنگ کارناوال روی طاقچه سنگی کلیسا می‌نشیند. دلیلش هرچه که باشد، هنوز در یخچال است و شروع به تعقیب من کرده است.
من در مورد آخرین کدوی تابستانی با گوشت سبز نسبت به بسیاری دوسوگرا هستم. گوشت سیر، سبزی ها و آب ماهی تابه را اسفنجی می کند و وقتی سرخ می شود تا طلایی شود، لبه ها (در نهایت) به اندازه کافی شیرین کاراملی می شوند. آنها ارزان هستند – من خودم را با کمتر از 1 پوند خریدم – و اغلب در جعبه تحویل هفتگی سبزیجات اواخر تابستان ظاهر می شوند. حتی پوست کنده و دانه شده نیز در مغز 1 کیلوگرمی گوشت زیادی وجود دارد. متوجه شدم که میسو را هم دوست دارد. من چند شام خوب از شام خواهم گرفت، اولی با گوشت خوک چرخ کرده، دومی به عنوان گراتن، زیر یک پتوی نوستالژیک از سس پنیر پارمزان.
من هنوز توسط انجیر بمباران می شوم، هم از درخت کوچک باغ و هم در مغازه های محلی که قیمت آنها در چند هفته اخیر به طور قابل توجهی کاهش یافته است. با بهترین استفاده از آنها در این هفته، آنها را داخل خمیر کیک گردویی ترش ریختم و سپس به عنوان دسر با عسل آبدار سرو کردم.
اگر مغز تابه را دور تابه بچرخانید، هرگز قهوه ای نمی شود و در نهایت مربا خواهید داشت، بنابراین فقط با شروع رنگ شدن قسمت زیرین، هر قطعه را با انبر آشپزخانه بچرخانید. لطفا آهک را فراموش نکنید – برای تعادل ظرف بسیار مهم است. خدمت 2، صمیمانه
مغز 500 گرم یا 400 گرم کدو سبز
روغن بادام زمینی 4 قاشق غذاخوری به اضافه مقدار کمی اضافی
موسیر 1 عدد بزرگ، ریز خرد شده
سیر 2 حبه، ریز خرد شده
زنجبیل 50 گرم، رنده شده به صورت تفاله ریز
فلفل قرمز 1 عدد دانه دانه و ریز خرد شده
گوشت چرخ کرده خوک 450 گرم
خمیر میسو قهوه ای 1 قاشق غذاخوری
سرکه شراب برنج 2 قاشق غذاخوری
استاک 100 میلی لیتر (می توانید با فشار از آب استفاده کنید)
دانه کنجد 2 قاشق غذاخوری
گشنیز یک مشت کوچک برگ می کند
آهک 1
مغز مغز را پوست کنده و از وسط نصف کنید و تکه اسفنجی را از وسط بریزید. گوشت را به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید و دوباره از وسط نصف کنید. (اگر از کدو سبز استفاده می کنید، نیازی به پوست کندن یا جدا کردن هسته آن نیست.)
روغن را در یک تابه کم عمق گرم کنید – من از یک تابه به قطر 28 سانتی متر استفاده می کنم. یک ماهیتابه یا وک به خوبی کار می کند. بعد که داغ شد مغز را اضافه کنید. اجازه دهید قطعات به مدت 7 تا 8 دقیقه روی حرارت نسبتاً زیاد سرخ شوند، بدون اینکه آنها را دور تابه بچرخانید، تا زمانی که زیر تابه نرم و کمی طلایی شوند. هر کدام را با انبر آشپزخانه برگردانید و اجازه دهید طرف دیگر هم رنگ شود – 3 یا 4 دقیقه دیگر. مغز را با یک قاشق آبکش از تابه خارج کرده و در ظرفی بگذارید و درب آن را ببندید تا با بخار خود به نرم شدن ادامه دهند. (ممکن است زمان پخت کدوها کمی کمتر شود.)
در حین پختن مغز، موسیر و سیر را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. زنجبیل را پوست بگیرید و روی یک رنده ریز خرد کنید تا خمیر غلیظ شود. فلفل دلمه ای را نصف کرده، دانه و ریز خرد کنید.
تابه را روی حرارت قرار دهید و کمی روغن دیگر اضافه کنید – به مقدار زیادی نیاز ندارید، فقط ۱ قاشق غذاخوری یا بیشتر برای اینکه لایه نازکی ایجاد شود – سپس موسیر، سیر، زنجبیل و فلفل را اضافه کنید. این بار همه چیز را به مدت یک یا دو دقیقه دور تابه بچرخانید تا نسوزد. حرارت را زیاد کنید، گوشت خوک را اضافه کنید و در حین حرکت کمی آن را صاف کنید. بدون حرکت چیزی، 6 یا 7 دقیقه، شاید بیشتر، بگذارید تا بپزد تا گوشت خوک زیر آن طلایی شود. هنگامی که گوشت خوک یک پوسته قهوه ای خوب در زیر ایجاد کرد، آن را خرد کنید، کمی هم بزنید و بگذارید تا چند دقیقه دیگر بپزد.
خمیر میسو و سرکه برنج (اما بدون نمک و فلفل) و سپس مایه را هم بزنید. مغز را به تابه برگردانید، به مدت 2 دقیقه با هم زدن گهگاهی به پخت ادامه دهید تا همه چیز حباب کند. روی کنجد و گشنیز بریزید و با قاشق در کاسه های کم عمق بریزید. قبل از خوردن، آهک را روی هر کدام فشار دهید.
یک کیک نرم و مغزدار برای سرو چای یا به عنوان دسر با یک لیوان خامه یا کاسترد سرد. سرویس 12-16
تخم مرغ 6
شکر طلایی 150 گرم
گردو پوست کنده 100 گرم
بادام آسیاب شده 100 گرم
آرد خودبه خود 100 گرم
آرد سوخاری 50 گرم، تازه، سفید
غلاف هل سبز 10
پرتقال رنده شده پوست ریز 1
آب پرتقال 75 میلی لیتر
انجیر 6، متوسط

عسل 100 میلی لیتر
پایه و کناره های یک قالب کیک مربعی 20*20 سانتی متری را با یک تکه کاغذ روغنی بپوشانید. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد / علامت 4 گاز گرم کنید.
تخم‌مرغ‌ها را جدا کرده، سفیده‌ها را در یک کاسه بزرگ و زرده‌ها را در کاسه همزن برقی مجهز به یک همزن بریزید. پودر شکر را به زرده ها اضافه کنید و با همزن بزنید تا رنگ و غلیظ شود. می توانید انتظار داشته باشید که این 5 دقیقه خوب طول بکشد.
گردو را خرد کنید. برای سهولت و سرعت می‌توانید این کار را در غذاساز انجام دهید، اما مراقب باشید که آن را به خرده‌های ریز تبدیل نکنید – آنها همچنان باید بافت درشتی داشته باشند. گردو را با بادام آسیاب شده، آرد سوخاری و سپس آرد مخلوط کنید.
غلاف هل را بشکنید و دانه ها را بیرون بیاورید. با هاون و هاون یا آسیاب ادویه به صورت پودر خرد کنید. به آجیل اضافه کنید، سپس پوست پرتقال را اضافه کنید.
آب پرتقال را در یک کاسه کوچک بریزید، سپس با زرده تخم مرغ زده شده و شکر مخلوط کنید. با استفاده از بادکنک، سفیده ها را هم بزنید تا تقریبا سفت شود. مخلوط آجیل خرد شده را داخل مخلوط زرده و شکر بریزید، سپس سفیده تخم مرغ را به آرامی اما کاملاً هم بزنید. (نباید گلوله سفیده تخم مرغ مخلوط نشده در مخلوط وجود داشته باشد، اما مراقب باشید که بیش از حد مخلوط نشود و هوا از بین نرود.) خمیر را به قالب پخته شده منتقل کنید.
انجیرها را از وسط نصف کنید و آنها را به سمت بالا برش دهید و داخل خمیر کیک بریزید. به مدت 30-35 دقیقه بپزید تا زمانی که اسفنج نرم و فنری شود.
عسل را در یک قابلمه کوچک گرم کنید. کیک را از فر خارج کرده و با سیخ فلزی حدود 20 جا سوراخ کنید سپس عسل مایع را روی کیک بریزید و اجازه دهید داخل سوراخ ها برود. 15 دقیقه کنار بگذارید تا کیک جا بیفتد.
نایجل را در اینستاگرام @NigelSlater دنبال کنید

source

توسط artmisblog