ریکوتای تازه، خنک، شیری و آرام، پنیر عالی برای بعد از ظهر تابستانی است. گچ سفید و نرم مانند برف، ملایم ترین پنیر تازه است. ساخته شده از آب پنیر، نه کاملاً شیر است و نه کاملاً پنیر. نوعی که می توانید در وان از سوپرمارکت ها بخرید نسبتاً سفت خواهد بود، اما بهترین آن نرم ترین و تازه ترین است که می توانید در خواربارفروشی های ایتالیایی و فروشگاه های پنیر تخصصی پیدا کنید. معمولاً با فرورفتگی‌های کوچکی از قالبی که در ابتدا در آن شکل گرفته بود، می‌آید.
می توانید از ریکوتا برای پر کردن کیک اسفنجی استفاده کنید – افزودنی بسیار سبک تر و شیرین تر از کرم کره. فیلینگ را با ماسکارپونه غلیظ می کنم تا شکلش را حفظ کند، اما کمی خامه فرم گرفته را هم می زنم تا بافت ابریشمی ایجاد شود. پوست پرتقال و لیمو به عنوان طعم دهنده در تابستان مفید است، به خصوص اگر آن را با انواع توت های فصل سرو کنید، مانند چند قطره عصاره وانیل یا کوچکترین قطره آب گل پرتقال.
من این هفته یک کیک چند لایه درست کردم، لایه های متناوب اسفنج لیمو و کرم ریکوتا، سپس آن را با یک لایه خرده کیک نرم تمام کردم. به طرز رحمتی شیرین نبود، و ما آن را در بعدازظهر یکشنبه با سس توت فرنگی ساخته شده از توت های پوره شده، پاشیدن لیمو و کمی شکر پودر خوردیم.
ریکوتای تازه یک روز بعد دوباره بیرون آمد و با کمی فلفل سیاه چاشنی شد تا با گوجه فرنگی سوخته، آویشن و نان تست غلیظ آغشته به روغن زیتون بخورید.
سرو 8-10
برای اسفنج:
کره 250 گرم
شکر طلایی 250 گرم
تخم مرغ 4 عدد بزرگ
لیمو 1، پوست رنده شده و آب
بادام آسیاب شده 50 گرم
آرد ساده 175 گرم
بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری

برای پر کردن:
ریکوتا 500 گرم
ماسکارپونه 250 گرم
پودر قند 3 قاشق غذاخوری
پوست لیمو 2 قاشق چایخوری، ریز رنده شده
پوست پرتقال 2 قاشق چایخوری، ریز رنده شده
عصاره وانیل چند قطره
خامه دوبل 250 میلی لیتر
پودر شکر تا تمام شود
توت فرنگی برای سرو
به 2 قالب کیک 20 سانتی متری، ترجیحاً فنری نیاز دارید. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد/گاز 4 تنظیم کنید. کف قالبهای کیک را با کاغذ روغنی بپوشانید. ریکوتا را برای پر کردن در یک الک روی یک کاسه آبکش کنید.
برای درست کردن کیک، کره و شکر را در مخلوط کن غذا خامه بزنید تا کاملا سبک و پف کند. باید خیلی کم رنگ و کرمی باشد.
تخم مرغ ها را کمی هم زده و ربع به کره و شکر اضافه کنید. اگر دلمه شد، به هم زدن ادامه دهید و کمی آرد اضافه کنید تا مخلوط یکدست شود.
پوست لیمو را با نگه داشتن آب به کره اضافه کنید. بادام آسیاب شده، آرد و بکینگ پودر را با هم مخلوط کنید. آرد و بادام را داخل مخلوط بریزید سپس آب لیمو را اضافه کنید. مخلوط را با قاشق در قالب های کیک پوشانده شده بریزید و روی آن را صاف کنید و به مدت 30 تا 35 دقیقه بپزید. آن را بردارید، بگذارید به مدت 5 دقیقه بماند و روی یک قفسه وارونه بچرخانید.
با ریختن ریکوتا در کاسه همزن غذا با ماسکارپونه و پودر قند، فیل را درست کنید. کمی بزنید تا مخلوط شود. پوست رنده شده و عصاره وانیل را معرفی کنید. در ظرفی جداگانه خامه را به آرامی هم بزنید. در حالی که هنوز در چین های نرم است توقف کنید، سپس به آرامی داخل ریکوتا بریزید.
وقتی کیک ها کاملا خنک شدند – سعی نکنید این کار را تا زمانی که هنوز گرم هستند انجام دهید – هر کدام را به صورت افقی به 2 برش دهید. یک چاقوی نان دندانه دار و بلند احتمالاً برای این کار بهترین است. شما 4 دیسک کیک خواهید داشت. نیمه پایینی یکی از کیک ها را دوباره در قالب آن بریزید، سپس یک سوم از فیلینگ ریکوتا را با قاشق روی آن بریزید و آن را به آرامی صاف کنید. با لایه دوم اسفنج و لایه دوم فیلینگ بپوشانید. با یک اسفنج سوم و یک لایه پایانی پر کنید.
تکه باقیمانده کیک را با دست یا در غذاساز به خرده های درشت بریزید. دو سوم آن را روی سطح کیک بپاشید و بقیه را نگه دارید سپس روی آن را بپوشانید و چند ساعت در یخچال بگذارید.
کیک را از قالب بیرون بیاورید، کمی پودر شکر بپاشید، خرده های رزرو شده را در کناره ها فشار دهید و با توت فرنگی کامل یا ورقه شده سرو کنید.
در صورت تمایل با یک قاشق ریکوتا میل کنید.
برای 2 یا 3 تا کافیه
گوجه فرنگی 750 گرم، رنگ ها و اندازه های مختلف
روغن زیتون 6 قاشق غذاخوری
قرمز chill i 1، اندازه متوسط
نان 3 برش ضخیم نان جویدنی، هوادار، خمیر مایه یا سیاباتا
برگ آویشن 2 قاشق غذاخوری، خرد شده
سیر 2 حبه
فر را روشن کنید. برای این کار به آن خیلی داغ نیاز دارید (گوجه فرنگی ها وقتی کمی سوخته باشند خوشمزه ترین هستند) بنابراین فر را روی 220 درجه سانتیگراد بر روی گاز 8 تنظیم کنید. گوجه ها را از وسط نصف کنید – قرمز، نارنجی، گیلاس، هر چه دارید – و بگذارید آنها را در یک لایه در یک قالب بریان.
3 قاشق غذاخوری روغن زیتون را روی گوجه فرنگی ها بریزید و مقدار نسبتاً زیادی فلفل سیاه و یک چاشنی نمک روی آنها خرد کنید. فلفل را نصف کنید، سپس آن را ریز خرد کنید. آن را به گوجه فرنگی اضافه کنید و همه چیز را کمی تفت دهید. گوجه‌فرنگی‌ها را به مدت 30 دقیقه تفت دهید تا آب آن زیاد شود. نان را به عرض 3-4 سانتی متر تکه تکه کنید. گوجه فرنگی ها را از فر خارج کنید و بیشتر آب آن را با قاشق در یک کاسه پهن و کم عمق بریزید.
3 قاشق غذاخوری روغن زیتون و آویشن را داخل آب میوه ها هم بزنید. سیر را پوست گرفته و له کنید تا خمیر شود و هم بزنید. نان را در آب آن فرو کنید و بگذارید کمی خیس بخورد. فر را روی حالت گریل روشن کنید. نان را روی یک تابه گریل قرار دهید و زیر گریل برشته کنید تا طلایی کم رنگ شود و یک طرف آن کمی ترد شود. قسمت زیرین هنوز باید آبدار باشد. در آخر، آب گوجه‌ها را برگردانید و زیر کباب پز قرار دهید تا قهوه‌ای شوند و اینجا و آنجا بسوزند – از این طریق نت‌های دودی عمیقی دریافت خواهید کرد – سپس تکه‌های نان تست را روی آن بچینید و روی میز بیاورید.
نایجل را در توییتر @NigelSlater دنبال کنید

source

توسط artmisblog