گوشت خوک کباب شده با مخلوط سبزی نعناع برای سرو با این لوبیا یا لذت بردن از سرد در ساندویچ
هشت قاشق چوبی، یک الک عنکبوت، یک کاردک لاستیکی، یک چنگال چوبی کوچک، یک سیخ، یک رشته اسپاگتی (خام، برای تست کیک)، سرور سالاد، یک جفت انبر که آنقدرها که به نظر می رسد مفید نیستند، و ملاقه دوستی که نمی‌خواهم پس بدهم: این چیزها در یک قابلمه پهن با دسته‌هایی مانند گوش‌های چسبنده کنار اجاق گاز زندگی می‌کنند. یک چیدمان معمولی که با وجود ورود و خروج ثابت، فوق العاده ثابت است.
در حالی که بقیه آشپزخانه یک بازی جابجایی و گم شدن است، محتویات قابلمه آنقدر قابل اعتماد است که تقریباً انگار جادوگری در کار است. برای این، من قابلمه و محتویات آن را بیشتر دوست دارم، مخصوصا قاشق های چوبی را که بهتر از من می دانند همه چیز را با هم نگه دارند. نه اینکه با نگاه کردن به آنها متوجه این موضوع شوید: با گردن های سوخته و دسته های لاغر و خشکشان، به نظر می رسد که آنها به جای اینکه دوستشان داشته باشند مورد آزار قرار گرفته اند. یک بار شخصی پیشنهاد کرد که آنها را با جوش شیرین بمالم، بگذارید دو روز خشک شود، سپس با روغن زیتون ماساژ دهم. و من وقتی فر را تمیز می کنم.
برای دستور پخت امروز به یک قاشق چوبی نیاز دارید، یک قاشق دیگر از مدرسه آشپزی Anna Tasca Lanza در سیسیلآریستا با گیاهان باغی، که در غیر این صورت به عنوان "گوشت خوک با چشم" شناخته می شود. زیرا در دستور غذا آمده است که یک سوراخ (یا شاید تونل توصیف بهتری باشد) به اندازه طول گوشت ایجاد کنید. و اینجاست که قاشق وارد می شود: سوراخ را با مخلوطی از گیاهان پر می کنید، به این معنی که هر برش یک چشم سبز دارد.
مفصل ایده آل برای این دستور غذا آریستا بدون استخوان یا گوشت خوک است. برای 4 تا 6 نفر، شما می خواهید یکی با وزن حدود 1.5 کیلوگرم با یک لایه چربی محافظ خوب و طعم دهنده. دسته قاشق را از یک طرف برش خورده مفصل فشار دهید و آن را بچرخانید تا از طرف دیگر بیرون بیاید. هنوز آن را بیرون نکشید: به همان روشی که ممکن است یک سوراخ چتر در یک ساحل شنی آماده کنید، دسته را به طور گسترده بچرخانید تا تونل بزرگتر شود تا تقریباً 2 سانتی متر عرض شود.
تابستان است، بنابراین خطر سرد شدن همه چیز کمتر است، اما بیشتر از آن که زمان صرف غذا و اشتها بی ثبات است. هم گوشت خوک و هم لوبیا یک ساعت یا بیشتر صبر می کنند. صبر کنید تا ریحان را اضافه کنید تا آماده خوردن شوید و شاید کمی روغن نیز اضافه کنید و هم بزنید.
من می دانم که نوشتن در مورد قاشق و قابلمه ثابت می تواند طلسم را بشکند، و من دیگر هرگز کاردک را پیدا نخواهم کرد. یا شاید قاشق های مورد سوء استفاده عصیان کنند و جارو را صدا بزنند، که او کار را به دست می گیرد و آشپزخانه سیل می شود. اما حداقل من فردا گوشت خوک سرد برای ساندویچ دارم.
آماده سازی 20 دقیقه
1 ساعت بپزید
سرویس 4-6
یک دسته بزرگ از گیاهان – حداقل نیمی از آن نعناع، بقیه مخلوطی از مریم گلی، پونه کوهی و رزماری ، برگ های چیده شده
نمک
1.5 کیلوگرم گوشت خوک ، به طور ایده آل با یک لایه چربی خوب
4 حبه سیر
، پوست کنده
روغن زیتون
1 لیوان شراب سفید
(175 میلی لیتر)
400 گرم لوبیا بورلوتی پخته شده
(تازه، خشک یا کنسرو شده)، گرم شده
1 پیاز قرمز
پوست کنده و نازک برش داده شده
3 عدد گوجه فرنگی رسیده
، خرد شده
100 میلی لیتر سرکه شراب قرمز
ریحان
، برای اتمام
سبزی ها را به صورت ریز خرد کرده و با کمی نمک مخلوط کنید. با استفاده از دسته یک قاشق چوبی، یک تونل از وسط گوشت خوک ایجاد کنید، سپس با چرخاندن دسته آن را بزرگ کنید تا حدود 2 سانتی متر عرض شود.
قسمت اعظم ریزه های گیاهی را داخل سوراخ بریزید، سپس بقیه (حدود یک قاشق غذاخوری) و کمی روغن زیتون را روی کمر بمالید. آن را در ظرف یا قالبی که کمی بزرگتر از محل اتصال است قرار دهید.
در فر گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد (فن 180 درجه سانتیگراد) / 390 فارنهایت / گاز 6 به مدت یک ساعت بپزید و در 10 دقیقه آخر روی شراب بریزید. از فر بیرون بیاورید و روی آن را ببندید و بگذارید حداقل 15 دقیقه بماند.
در حالی که گوشت خوک در حال استراحت است، سالاد لوبیا را درست کنید. پیاز خلال شده را در مخلوطی از سرکه قرمز و 100 میلی لیتر آب به مدت 10 دقیقه خیس کنید، آبکش کنید، با گوجه فرنگی خرد شده، مقداری ریحان پاره شده، نمک و روغن زیتون مخلوط کنید، سپس لوبیاهای گرم را اضافه کنید.
گوشت خوک را کاملاً نازک برش دهید و با لوبیا و آب سرخ شده سرو کنید.

source

توسط artmisblog