این ماکارونی دریایی تازه و لیمویی برای شام تابستانی ایده آل است
حراج ماهی از ساعت 16 شروع می شود. سی یا چند خریدار از رستوران ها، مغازه ها و بازارها در یک طرف اتاق بزرگ و خنک که بوی استخر سنگی می دهد، نشسته اند. یک تسمه نقاله خریداران را از کار اتاق جدا می کند: دو حراجدار و چهار مرد که صدها جعبه پلی استایرن حاوی هزاران موجود را جابه جا می کنند. ماهی‌هایی که دقایقی قبل از قایق‌هایی که ما تماشا می‌کردیم، تخلیه شده بودند، از دریا برگشتند و در کانالی که از فیومیچینو می‌گذرد پهلو گرفت.
اگر به فرودگاه فیومیچینو، درست خارج از رم، پرواز کرده باشید، این احتمال وجود دارد که کانال را در حالی که هواپیما برای فرود بر روی باندی نزدیک ساحل منحنی می کند، دیده باشید. این بنا در سال 46 پس از میلاد توسط امپراتور کلودیوس، بخشی از پورتوس، یک بندر مصنوعی بزرگ برای یک شهر در حال رشد که توسط یک امپراتوری نگهداری می شد، ساخته شد. پورتوس که برای تکمیل اوستیا، دهانه اصلی روم باستان بر روی دریا ساخته شده بود، سرانجام جایگزین آن شد و به مدت 500 سال یک مجرای حیاتی و بندری قدرتمند ایجاد کرد. در حالی که نام جدید فیومیچینو در نقشه‌های مربوط به سال 1582 دیده می‌شود، بازسازی شهری و بندری در اوایل دهه 1800 انجام شد و خیابان‌ها با هدف نامگذاری شدند: Via del Tonno (تون)، Via dei Merluzzi (cod)، Via dei Salmoni (سالمون) ) , Via delle Ostriche (صدف) . امروزه، 25 ترالر و خدمه می توانند در مناطق تعیین شده ماهی بگیرند، سپس در امتداد آبراه باستانی پهلو می گیرند تا 100 گونه مختلف را به سطح روزانه که در یک خیابان فرعی نزدیک دهانه کانال است، بیاورند.
من قبلاً به ماهیگیری رفته‌ام ، بنابراین پیش‌بینی می‌کنم که فریاد بزنم. با این حال، در اینجا، به جز کلیک‌هایی که خریداران یک دستگاه کوچک از راه دور را فشار می‌دهند، نسبتاً ساکت است. جعبه های ماهی بر روی تسمه نقاله بارگذاری می شوند و همچنین فیلمبرداری می شود تا محتویات آنها روی صفحه نمایش داده شود. یک کانال خرید ماهی برای کسانی که نزدیک در نشسته اند. یک تابلوی نشانگر الکترونیکی نوع ماهی، وزن، هزینه، قایق و منطقه ماهیگیری را نشان می دهد. خریداران آنچوی، هیک، کفال، باندماهی قرمز و حتی گورنارد قرمز روشن تر، پالمیتای ماهی خال مخالی مانند، شاه ماهی، اسکیت، ماهی ماهی، ماهی مرکب پرنده به نام توتانی ، اختاپوس، میگوی رز و خرچنگ را کلیک کرده و ادعا می کنند.
پسرم با من است و با خریداری به نام مائوریزیو گپ می‌زند که بین کلیک‌ها، نام ماهی‌ها را به او می‌گوید، و همچنین با دادن چیزی که شبیه یک کوسه کوچک به لوکا است، سفارش آینده ما را تضمین می‌کند. صبح زود به فیومیچینو برمی گردیم تا مائوریتزیو را پیدا کنیم که یکی از آخرین غرفه های باقی مانده در بازار سرپوشیده را اداره می کند. این غرفه ای زنده از صورتی، نقره ای و سفید، فلس ها و صدف هایی است که نور را منعکس می کند. یک معضل اخلاقی لحظه ای وجود دارد. به نظر من یک چیز خوب – یادآوری برای دو بار فکر کردن و پرسیدن سؤالات. ما میگوهای صورتی محلی را می چشیم و صدف های گوه ای به نام تلین و خرچنگ با پاهای شگفت انگیز می خریم.
به عنوان یک آشپز، غذاخور و نویسنده، توصیه های RSPCA را مفید، واضح و هشیار می دانم. قبل از پختن، خرچنگ‌ها را باید سرد کرد یا در حالت خواب قرار داد (خرچنگ) تا با ضربه زدن با چاقوی نوک‌دار از بین بروند. توصیه‌های راهنمای راهنمای ماهی خوب انجمن حفاظت از دریا به همان اندازه صریح هستند و در مورد غذا چیز خوبی هستند. در حال حاضر خرچنگ های قهوه ای شتلند انتخاب خوبی هستند.
یک غذای زیبا از یک موجود زیبا، پس فورا سرو کنید.
آماده سازی 10 دقیقه
10 دقیقه بپزید
خدمت 4
300 گرم گوشت خرچنگ سفید و قهوه ای ، در دمای اتاق
1 عدد لیمو موم نشده
2 قاشق غذاخوری جعفری ریز خرد شده
یک پیمانه پونه کوهی خشک
120 میلی لیتر روغن زیتون فوق بکر
1 فلفل قرمز کوچک ، ریز خرد شده
450 گرم لینگوین یا اسپاگتی
یک قابلمه بزرگ آب را به جوش بیاورید، نمک را اضافه کنید، هم بزنید، سپس پاستا را اضافه کنید. یک تایمر را شروع کنید و تا زمانی که آل دنته شود، بپزید، که بستگی به مارک دارد، اما حدود نه دقیقه.
در حین پختن ماکارونی، گوشت خرچنگ، پوست لیمو و یک قاشق غذاخوری از آب آن، گیاهان، روغن زیتون و فلفل را با هم در یک کاسه بزرگ و گرم مخلوط کنید (مهم است که گرم باشد).
وقتی پاستا تمام شد، آب آن را آبکش کنید یا با استفاده از الک یا انبر آن را داخل کاسه بریزید و به آرامی با مواد دیگر بریزید. بلافاصله سرو کنید.
هدف گاردین انتشار دستور العمل هایی برای ماهی های پایدار است. رتبه بندی ها را در منطقه خود بررسی کنید: UK ; استرالیا ؛ ایالات متحده