اگر کدوهای خود را پرورش دهید، این فرصت را دارید که آنها را کوچک بچینید – که به سختی ضخیم‌تر از انگشت اشاره شماست – و خام بخورید. می‌توانید آن‌ها را به صورت سکه‌های کوچک برش دهید و با روغن زیتون، آب لیمو و برگ‌های ریحان مرین کنید تا یک سالاد بدون زحمت تهیه کنید. در این حالت کوچک چیده شده، گوشت آنها شیرین و مومی شکل، پوست آنها نازک و رنگ پریده است. یک غذای آرام و شیک در اواخر تابستان.
همانطور که آنها بزرگتر می شوند، من دوست دارم کدوهایم را با چربی پانچتا یا بیکن رگه دار تفت دهم، سپس آنها را با سرکه شراب سفید و برگ های جعفری کامل بپاشم. می‌توانید یک کدو سبز بزرگ را با پوست‌کن سبزیجات به صورت روبان بتراشید و روی سینی بچینید، سپس آنچوی خرد شده، روغن زیتون و گوجه‌فرنگی ریز خرد شده و دانه‌شده را بپوشانید. من از روبان های کبابی که در سالسا ورده مرین شده اند، با تکه های نان دندانه دار برای پاک کردن سس درهم و برهم و سیر خوشم می آید.
یکی از اولین کارهای رستورانی من پختن کدو حلوایی هر شب، برای هر میز بود. بعد از 12 ماه، سال‌ها نمی‌توانستم به دیگری نگاه کنم، و حتی الان هم چیزی در مورد آنها وجود دارد. وقتی آنها را در باغ پرورش می‌دهم، چند قلاده آخر را برای نوک زدن پرندگان می‌گذارم، زیرا در اوایل پاییز سیر شده بودند. آنها قابل اعتماد هستند – ارزان، قابل اعتماد و پختن آسان. یک چیز کاملاً خوب برای داشتن در اطراف.
من این هفته چند عدد هوپر را به صورت گرد برش دادم و با پاک چوی پختم، سپس با علف لیمو، فلفل قرمز و خامه نارگیل به فر برگرداندم. آنها را با برنج قهوه ای خوردیم. بزرگترها (به نظر می رسد که در یخچال تکثیر می شوند) تکه تکه شده و با انبوهی از قارچ ها، شوید و توت های عرعر ریخته شدند. پایان مناسبی برای فصل آنها احساس می شد.
این بهترین حالت زمانی است که اجازه دهید سس به آرامی روی کدوها ترد شود. پس از طلایی شدن، پاک چوی و شیر نارگیل را اضافه کنید و بپزید تا کدوها به خوبی برشته شوند. 2-3 عدد با برنج سرو می شود
زنجبیل 35 گرم
سیر 4 حبه
علف لیمو 2 ساقه چربی
فلفل دلمه ای 2
زردچوبه آسیاب شده 1 قاشق چایخوری
تکه های نمک دریا ½ قاشق چایخوری
روغن بادام زمینی 6 قاشق غذاخوری
کدو سبز 500 گرم
pak choi 2 سر پر
پیازچه 3
خامه نارگیل 200 میلی لیتر
برنج قهوه ای بخارپز برای سرو
زنجبیل را پوست بگیرید و تقریباً خرد کنید سپس آن را در غذاساز بریزید. سیر را پوست بگیرید و به زنجبیل اضافه کنید. برگ های بیرونی علف لیمو و انتهای سفت ساقه ها را جدا کنید، سپس خرد کرده و به کاسه اضافه کنید.
فلفل ها را از طول نصف کنید، ساقه ها و دانه ها را بردارید سپس با زردچوبه و تکه های نمک دریایی به زنجبیل اضافه کنید. آن را به خمیر غلیظ تبدیل کنید و با چرخاندن تیغه ها در روغن بریزید. مخلوط را کنار بگذارید (چند روز با بسته محکم در یخچال نگهداری می شود).
فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد/گاز 6 از قبل گرم کنید. یک قالب برشته را با فویل آشپزخانه بپوشانید. کدوها را پاک کنید و به ضخامت برش دهید (سکه های 1 سانتی متری) سپس آنها را در یک کاسه قرار دهید. رب را اضافه کنید و هم بزنید تا کمی روی کدوها بپوشد سپس آنها را در قالب برشته شده با فویل قرار دهید. 25 دقیقه بپزید.
در همین حین، هر سر پاک چوی را به 4 قسمت برش دهید و پیازچه را ریز خرد کنید. پاک چوی و پیاز را با هم مخلوط کنید، سپس وقتی کدوها به مدت 25 دقیقه پخته شدند، سبزیجات و خامه نارگیل را اضافه کنید و به آرامی با هم مخلوط کنید.
قالب را به فر برگردانید و به مدت 15-20 دقیقه به پخت ادامه دهید تا پاک چوی نرم شود (ساقه ها باید کمی ترد شوند و برگ ها نرم شوند)، کدوها طلایی شوند. در کاسه ها با برنج بخارپز سرو کنید.
من معمولا ترجیح می دهم کدوها را کبابی یا تفت دهم. در این دستور غذا، چند دقیقه در آب جوش نمک قرار می‌گیرند تا تضاد شاداب‌کننده‌ای با قارچ‌های سرخ‌شده و آرد سوخاری‌های ترد و گیاهی ایجاد کنند. سرویس 2-3
موسیر 2، بزرگ
روغن نباتی 3 قاشق غذاخوری
سیر 3 حبه بزرگ
قارچ قهوه ای کوچک 200 گرم
خردل دیژون 2 قاشق چایخوری
شوید 2 قاشق غذاخوری، خرد شده
توت عرعر 6، کمی له شده
کدو سبز 450 گرم

برای اتمام:
روغن زیتون 3 قاشق غذاخوری
آرد سوخاری تازه سفید 45 گرم
تخم کدو 2 قاشق غذاخوری
جعفری یک مشت رنده پوست لیموی تقریباً خرد شده از نصف لیموترش، ریز رنده شده
موسیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید. روغن را در تابه ای گرم کنید سپس موسیرها را اضافه کنید و به مدت 6 یا 7 دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید و گهگاهی هم بزنید. سیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید، به موسیر اضافه کنید و 4 یا 5 دقیقه به پخت ادامه دهید تا همه چیز نرم، طلایی کم رنگ و معطر شود.
قارچ ها را ریز خرد کنید (به ضخامت یک پوند سکه) و به موسیر اضافه کنید و بگذارید تا نرم و قهوه ای روشن شوند (حدود 7 دقیقه). نمک، فلفل سیاه و خردل را مزه دار کنید. شوید و توت های ارس کمی له شده را با هم مخلوط کنید.
در پایان: روغن زیتون را در تابه ای جداگانه روی حرارت ملایم گرم کنید، آرد سوخاری را اضافه کنید و بگذارید تا طلایی کمرنگ بپزد و مرتب دور تابه را بچرخانید. وقتی خوب برشته شدند دانه کدو تنبل، جعفری خرد شده و پوست لیمو را اضافه کنید و کنار بگذارید.
در حین پختن قارچ ها، یک قابلمه آب را روی حرارت قرار دهید و کمی نمک بزنید. کدوها را به صورت ضخیم برش دهید سپس به آب اضافه کنید. یک یا دو دقیقه بپزید تا شفاف شوند سپس آبکش کنید و در ظرف سرو کم عمق قرار دهید. من فکر می کنم آنها باید کمی تردی را حفظ کنند، اما آنها را به میل خود بپزند.
قارچ ها را با قاشق روی کدوها بریزید، دانه ها و خرده های برشته شده را بپاشید و سرو کنید.
نایجل را در توییتر @NigelSlater دنبال کنید

source

توسط artmisblog